Panettone de chocolate y naranja

23 Dic

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Cada año digo lo mismo “este año no haré panettone” y cada año lo vuelvo a hacer. Y lo digo porque no es un dulce sencillo, bueno más que complicado es engorroso. Porque una tarta o unas cupcakes las tienes hechas en poco más de una hora. Incluso unas galletas puedes hacer la masa y hornearlas al día siguiente, sin más complicación que dejar la masa en la nevera. Pero el panettone no, el panettone necesita prácticamente de un día entero para tenerlo listo.

No es difícil de hacer, solo hay que tener tiempo, aunque no os penséis que estamos todo el día trabajando la masa, más bien estamos dejándola levar y mientras tanto, esperando en el sofá. Ahora si, el resultado es espectacular!! Nada que ver con los panettones que compramos en los supermercados. No, no! Os aseguro que el esfuerzo merecerá la pena.

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Este año he sacado la receta de Las Recetas de MJ, que tiene un video tutorial fabuloso para hacerlo al pie de la letra. La receta original nos da para hacer dos panettones de 14 cm de diámetro y 10cm de alto, pero yo ya que me ponía, doblé cantidades para hacer cuatro panettones. Esto no lo recomiendo, sobretodo si no queréis ver sufrir a vuestra Kitchen Aid, que a la mía pobre le faltó poco para echar humo con tal cantidad de masa.

Ahora si, empezamos con la receta!

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Ingredientes pre fermento:

– 200 gr de harina de fuerza

– 60 gr de levadura fresca

– 40 gr de azúcar

– 140 gr de agua tibia

Empezamos preparando el pre fermento. Mezclamos bien la levadura con el agua tibia (muy importante que esté tibia), sin que queden grumos.

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Ponemos en un bol la harina y el azúcar, le añadimos la mezcla de agua y levadura. Amasamos bien, tapamos con papel film y dejamos levar durante media hora hasta que más o menos haya doblado su volumen.

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Mientras tanto vamos preparando los ingredientes de la masa:

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–          10 huevos

–          300 gr de mantequilla a temperatura ambiente

–          340 gr de azúcar

–          Ralladura de dos naranjas

–          Ralladura de dos limones

–          1200 gr de harina de fuerza

–          Media cucharadita de sal

–          Todo el pre fermento

Empezamos poniendo en nuestro bol los huevos.

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Para ayudar a amasar los tenemos que batir ligeramente antes.

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Añadimos la mantequilla, el azúcar, las ralladuras, la sal, el pre fermento y la harina. Es decir, todos los ingredientes de golpe, le ponemos a la KA el gancho y empezamos a amasar. Tenemos que conseguir que nos quede una masa elástica.

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Una vez tengamos lista nuestra masa preparamos un bol grande, lo untamos de aceite y colocamos la masa tapada también con papel film. Ahora dejaremos reposar durante dos horas. Hay que tener en cuenta que necesitamos un bol grande porque esta masa doblará su volumen.

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Pasadas estas dos horas vamos a rellenar nuestros panettones y colocarlos en los moldes. En esta ocasión he rellenado los panettones con:

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–          260 gr de gotas de chocolate

–          200 gr de naranja confitada cortada a cuadraditos

Partimos la masa que tenemos en cuatro partes. Cogemos el primer cuarto y con la mesa de trabajo espolvoreada de harina para que no se nos quede pegada a la mesa, amasamos un poco nuestra masa. Colocamos un trozo de papel de hornear sobre la masa y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa.

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Repartimos las gotas de chocolate y los trocitos de naranja confitada sobre la masa.

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La enrollamos y la ponemos dentro del primer molde. Recordar que los moldes que yo he usado son los que miden 14cm de diámetro y 10cm de alto, con el que nos saldrá un panettone de 500gr aproximadamente.

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Hacemos lo mismo con el resto de masa que nos queda, hasta rellenar los cuatro panettones que queremos hacer.

Dejamos levar de nuevo otras dos horas.

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Pasado este tiempo y con el horno precalentado a 170º horneamos los panettones (yo los hice los cuatro a la vez) durante una hora aproximadamente. Dejamos enfriar por completo y listos para comer!

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Aprovecho esta entrada para enseñaros el pastel que me preparó mi amiga Irene para la cena de mi cumpleaños. Cena de la que no sabía nada (y mucho menos de la tarta) y a la que estuve a punto de ir en pijama.

Hizo una tarta riquísima de chocolate rellena y cubierta con nata montada, decorada con una mantelito, una Kitchen Aid roja como la mía, un paquete de harina, una cesta de huevos y un rodillo que está amasando un trozo de masa (seguro que era masa de panettone como el que acababa de hacer :)). Todo muy bonito, me encanto!

Os dejo un par de fotos, que se ven así así, porque la luz en el restaurante no era muy buena…. Gracias Irene!

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Gracias por visitar mi blog!

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