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Cupcakes de jengibre e higos

21 Ene

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Menudo parón he hecho!

Es que después de las “vacaciones” navideñas era necesario. Y pongo vacaciones entre “” porque aunque no haya tenido que ir a trabajar no he parado! Entre postres, compras, más postres y más compras acabé agotada.

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Y también es verdad que era necesario este parón para descongentionarnos un poco de tanto dulce y tanta comilona. Así que: vuelvo a la carga!

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Y lo hago con unos cupcakes especiados muy ricos. Lo que me gusta a mi encender el horno con el frío de estos días y que toda la casa huela a especias…. Además que son los primeros que publico que tienen relleno… Un relleno muy sencillo, de mermelada, pero que le da ese toque que le falta al bizcocho solo.

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La receta del bizcocho la he sacado de la web de Cupcakes a Diario.

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Ingredientes (6 cupcakes):
– 1 huevo
– 1 manzana
– 70 gr de azúcar
– 60 ml de aceite de oliva suave
– 1/2 cucharadita de levadura
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
– 1/4 cucharadita de canela en polvo
– 120 gr de harina

Precalentamos el horno a 170º y preparamos nuestra bandeja de cupcakes.

Tamizamos la harina con la levadura, el jengibre y la canela y reservamos.
Empezamos batiendo a velocidad media el azúcar con el huevo. Cuando se haya integrado añadimos el aceite sin dejar de batir.

Ahora le añadimos la harina y batimos a velocidad muy baja.

Trituramos la manzana y la añadimos de manera manual a la masa, con movimientos envolventes. Y ya tenemos nuestra masa lista!

Rellenamos 2/3 de nuestras cápsulas y horneamos durante 22 minutos.

Las dejamos templar 5 minutos dentro de la bandeja para cupcakes y después las colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríen por completo.

Una vez frías con la ayuda de un descorazonador de manzanas les hacemos un agujero en el centro. Rellenamos con mermelada de higos y volvemos a tapar (yo no las tapé porque no pude evitar comerme el trozo que les había quitado. Y no a una sola, sino a las seis….). Yo uso una mermelada de higos de temporada que tienen muchos trozos y me encanta!

Para el frosting he hecho una crema de queso mascarpone especiada. Los ingredientes han sido:

– 150 gr de azúcar glass
– 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 90 gr de queso mascarpone
– 1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– una pizca de nuez moscada

Tamizamos el azúcar glass con el jengibre, la canela y la nuez moscada y lo batimos todo con la mantequilla durante 5 minutos y se haya convertido en una masa homogénea.

Para terminar le añadimos el queso mascarpone y batimos durante un par de minutos más.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla decoramos como más nos gusten nuestros cupcakes. Además yo le añadí unos sprinkles en forma de piedrecitas doradas y plateadas para darle un poco de color.

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Que bueno!!

Gracias por visitar mi blog!!

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Cupcakes de turrón de Jijona

30 Dic

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Vamos a aprovechar el último lunes sin dieta. Si, ya sabéis, mañana es el último día del año, momento en el que nos hacemos todas esas promesas para el año que viene y entre aprender inglés, dejar de fumar y apuntarse al gimnasio están las famosas dietas que empiezan los lunes (y acaban los miércoles).

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Así que antes de que todos nos pongamos a dieta aprovecho para traer estos deliciosos cupcakes de turrón de Jijona.

Un bizcocho muy esponjoso y un frosting… mmmmm para chuparse los dedos! Ñam!

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En fin, esta puede ser una buena forma de utilizar el turrón que nos ha sobrado estos días. Pero no me entretengo más, os dejo con la receta que he seguido al pie de la letra de la web de Maria Lunarillos. Con esta receta nos salen unas 14-16 cupcakes.

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Ingredientes:

– 100 ml de aceite suave

– 200 gr de azúcar blanco

– 3 huevos M

– 200 gr de harina

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura

– 120 ml de leche

– 2 cucharadas de pasta de turrón

Pre calentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de los cupcakes con las cápsulas.

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar hasta que se haya integrado bien.

Añadimos los huevos uno a uno.

Incorporamos la harina tamizada con la levadura y por último la pasta de turrón.

Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 y horneamos durante 20-22 minutos. Pasado este tiempo sacamos del horno, dejamos enfriar dentro de la bandeja durante 5 minutos y traspasamos los bizcochos a una rejilla donde los dejaremos enfriar por completo.

Mientras tanto vamos preparando el buttercream.

Ingredientes:

– 250 gr de azúcar glass

– 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 2 cucharadas de pasta de turrón

Batimos la mantequilla hasta que tenga una textura cremosa. Incorporamos el azúcar glass tamizado.

Cuando tengamos una crema suave incorporamos la pasta de turrón y batimos hasta que se integre bien.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla decoramos nuestros cupcakes como más nos guste.

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Aprovecho para desearos a todos/as una buena salida y una mejor entrada de año. Que en este año 2014 podáis hacer realidad algunos (no seamos avariciosos) de los sueños que tengáis y sobretodo ser felices!

Gracias por visitar mi blog!

Cupcakes de turrón de chocolate crujiente

18 Dic

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El lunes pasado publiqué la receta de turrón de chocolate crujiente y hoy para seguir con la dinámica navideña traigo unos cupcakes hechos con ese mismo turrón (o comprado, vosotros mismos).

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La receta la saqué del blog de Reyes de Carrot Cake y como todo lo que tiene en su blog… todo un acierto. El bizcocho esponjoso contrasta con el crujiente de los granos de arroz inflado que hay en su interior y en el frosting.

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Y de sabor? Buff! Os gusta el turrón de chocolate? Pues este es el turrón hecho cupcake. 100% recomendación navideña!

No voy a hacer de este un post muy largo, así que vamos con los ingredientes para 12 cupcakes.

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Ingredientes:

–          150 gr de mantequilla a temperatura ambiente

–          150 gr de azúcar blanquilla

–          3 huevos de tamaño M

–          150 gr de harina

–          1 cucharadita de levadura

–          150 gr de turrón de chocolate crujiente

 

Precalentamos el horno a 180º y preparamos la bandeja de cupcakes con los papelitos elegidos.

Derretimos el chocolate en el microondas. Yo lo pude derretir en 35 segundos, no le hace falta más. Reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta conseguir una masa homogénea.

Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado bien.

Incorporamos la harina con la levadura, batimos brevemente hasta que se haya integrado y añadimos el turrón deshecho que ya habrá templado. Mezclamos todo bien con la ayuda de una espátula.

Rellenamos 2/3 nuestras cápsulas y horneamos durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Dejaremos enfriar en la misma bandeja de los cupcakes durante 5 minutos y pasado este tiempo los trasladamos a una rejilla donde enfriarán por completo.

Mientras tanto vamos preparando el frosting.

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Ingredientes:

–          150 gr de mantequilla a temperatura ambiete

–          150 gr de azúcar glass

–          2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

–          150 gr de turrón de chocolate crujiente

Tamizamos conjuntamente el cacao y el azúcar glass. Reservamos.

Derretimos igual que hemos hecho en el paso anterior el turrón de chocolate y lo pasamos por la batidora para triturar los granos de arroz inflado que tengamos. Reservamos.

Batimos la mantequilla hasta que veamos que empieza a blanquear y le añadimos de una sola vez el azúcar tamizado con el cacao. Y cuando haya integrado bien le añadimos el turrón deshecho.

Como puede que quede algún que otro grupo del arroz inflado para decorar estos cupcakes no podemos usar una boquilla cerrada, yo he usado una redonda para evitar que se atasque.

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La decoración? Pues no se, lo que salió en ese momento. Hice una pequeñas montañitas redondas con la boquilla y les puse un copo de azúcar encima. No tiene explicación alguna….

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Gracias por visitar mi blog!

Hummingbird cupcakes con crema de queso mascarpone

21 Nov

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He buscado y rebuscado cual es el origen de estos cupcakes.

Y es que la traducción literal vendría a ser Cupcakes colibrí y yo sigo sin ver la relación que tiene con ningún colibrí…

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Sea lo que sea, solo puedo decir que son espectaculares. Los ingredientes principales son el plátano, el coco, la piña y las nueces. Además, si sumamos que en lugar de mantequilla llevan aceite hacen de esta una receta bastante saludable.

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Los bigotes? Pues no se la verdad, no se que explicación tienen…

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Como quería participar este mes en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake que va de cumpleaños, pues me he puesto a probar diferentes decoraciones cumpleañeras, de ahí también las banderitas naranjas con el FELICIDADES!

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Volviendo al cupcake, últimamente estoy probando cosas diferentes. Es verdad que esta receta ya la había hecho unas cuantas veces, sobretodo cuando tengo tiempo y se que mi amiga Irene viene a casa, porque le encanta esta receta. Pero he cambiado el frosting. Ya puestos a no utilizar mantequilla, he probado uno que no lleva nada de mantequilla, una crema de queso mascarpone y nata.

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Con lo que puedo decir que es una receta 100% libre de mantequilla… Ahora que engordar, engorda. No nos vayamos a engañar.

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Ingredientes:

– 80 ml de aceite de maíz

– 150 gr de azúcar

– 1 huevo

– 170 gr de harina

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura

– 1 cucharadita de canela en polvo

–  una pizca de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 plátano

– 30 gr de coco rallado

– 140 gr de piña natura o en almíbar escurrida

– 40 gr de nueces peladas

Precalentamos el horno a 160º. Y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Trituramos el pátano, la piña y el coco. Cuando tengamos el puré, añadimos las nueces y trituramos un poco más, pero dejando que queden trozos gruesos. Reservamos.

Tamizamos la harina, la canela, la levadura y la sal y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y el extracto de vainilla.

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Añadimos el huevo.

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Incorporamos la mezcla de coco, plátano, piña y nueces.

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Y por último añadimos la mezcla de la harina y mezclamos bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta llegar a los 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en la bandeja del horno durante 5 minutos y después los traspasamos a una rejilla para que se enfrien por completo.

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Vamos preparando el frosting de queso.

Ingredientes:

– 200 ml de nata (35% materia grasa)

– 250 gr de queso mascarpone

– 100 gr azúcar glass

– 1/4 cucharadita de goma xantana*

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* La goma xantana es un espesante para salsas, crema, purés, etc. En repostería sirve para que los frostings (en este caso) cojan consistencia y esta se mantenga. No creo que sea imprescindible para preparar esta receta.

Batimos el queso y la nata bien fríos.

Vamos añadiendo poco a poco el azúcar con la goma xantana.

Le añadimos el extracto de vainilla.

Para que coja más consistencia (aunque a mi ya me gustó como quedó) podemos guardar durante una hora más o menos en la nevera.

Decorar como más nos guste con la ayuda de una manga pastelera.

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Como ya he comentado, con esta entrada participo en el Foto Pin de noviembre de Tu Medio Cupcake. Para saber más, haz click en la foto.

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Elena

Cupcakes de chicle con crema suiza de mantequilla

18 Nov

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Hoy esta entrada va dedicada a mi hermano más mayor, Santi, que cumple años. FELICIDADES!

Dudo que unos cupcakes de chicle sean su postre favorito, pero me pareció una idea original, diferente, aunque quizás sea más apta para el primer cumpleaños de mi sobrina…

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Y es que me gustan las cosas extrañas y cuando vi la receta de Ivana de cupcakes de chicle, busqué y rebusqué donde encontrar los ingredientes necesarios para hacerlos.

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Y es que saben a chicle de verdad! Es un sabor raro para un cupcake pero realmente están buenísimos.

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Además los acompañé con una crema suiza de mantequilla también con sabor a chicle. Es la primera vez que hago este tipo de crema y me encantó!!

Como he comentado la receta es del libro de Ivana Muntán, Cupcakes a diario. Con esta receta me salieron 10 cupcakes.

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Ingredientes:

– 120 gr de mantequilla
– 120 gr de azúcar
– 3 huevos
– 140 gr de harina
– 1 y 1/2 cucharadita de levadura
– 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
– 2 cucharaditas de chicle en pasta

Empezamos precalentando el horno a 160º.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una masa homogénea.

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Añadimos y batimos los huevos uno a uno.

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Incorporamos la mezcla de harina y levadura tamizadas.

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Y por último incoporamos el extracto de vainilla y el chicle en pasta. Mezclamos muy bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20 minutos. Una vez que estén listas las dejamos enfriar durante 5 minutos en la misma bandeja del horno. Pasado este tiempo las traspasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto vamos preparando la crema suiza de mantequilla. De este proceso no tengo fotos, porque al ser la primera vez que lo hacía quería ver como salía y en la próxima ya os haré un “paso a paso”.

Ingredientes:

– 6 gr de albúmina en polvo (clara de huevo)

– 60 ml de agua

– 80 gr de azúcar

– 220 gr de mantequilla pomada

– 2 cucharaditas de chicle en pasta

– 4 gotas de extracto de cereza

Empezamos mezclando bien la albúmina con el agua. Y dejamos que se hidrate bien, durante unos 20 mintos aprochimadamente.

En un bol que resista el calor, ponemos la albúmina con el agua y el azúcar al baño maría y removemos hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto (2 minutos más o menos).

Traspasamos la mezcla a nuestro bol, donde montaremos las claras hasta que estén firmes (en este caso nos costará un poco más que con claras frescas o pasteurizadas).

Una vez montadas vamos añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de batir. Llegará un momento en que nos den ganas de tirar la mezcla a la basura porque parecerá que se ha cortado, pero no! Hay que insistir y seguir batiendo, hasta que la mezcla vuelva a coger cuerpo.

Por último añadimos el chicle en pasta y el extracto de cereza. Y ya estamos listos para decorar nuestos cupcakes! Yo los decoré con la ayuda de una manga pastelera y la boquilla M1 de Wilton.

Quise aprovechar que hoy es el cumpleaños de mi hermano para hacer esas velas con papel de seda amarillo y pajitas de papel.

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Con esta entrada participo en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake de este mes de noviembre.

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Elena