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Muffins de avena y arándanos

10 Feb

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Por fin publico una receta no del todo…. gorduna. Y es que si comparamos estos muffins de avena y arándanos con los últimos que publiqué de chocolate con gostas de chocolate negro y blanco, pues nada tiene que ver.

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Y no lo digo porque unos estén más buenos que los otros, sino porque estos que traigo hoy son mucho más saludables, están muy ricos también, pero el sentimiento de culpabilidad después de comer, es menor.

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La receta es de  Iñaki de Jaleo en la Cocina, y es que aunque hace meses que la publicó, hace los mismos meses que la tengo guardada en favortios pendiente de encontrar el momento para hacerla. Y por fin está aquí!

Ingredientes:

– 125 gr de arándanos

– 125 gr de avena

– 115 ml de aceite suave

– 2 huevos L

– 270 gr de harina

– 180 gr de azúcar moreno

– 2 cucharaditas de levadura

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando la bandeja de cupcakes con las cápsulas que queramos utilizar.

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

Batimos el azúcar con el aceite y vamos añadiendo los dos huevos uno a uno, sin dejar de batir a velocidad media.

Añadimos la vainilla.

Incorporamos los arándamos y la avena. La mezcla que tengamos anteriormente estará bastante seca, cuesta de manejar. Yo tuve que repasar otra vez los ingredientes porque pensaba que seguramente me habría dejado la leche o cualquier otro ingrediente líquido. Pero no, parece ser que la masa queda así de compacta.

Una vez tengamos los arándanos y la avena bien incorporada a la masa con la ayuda de una cuchara de helado irenos rellenando las cápsulas, no más de 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante 30 minutos, dejamos enfriar dentro del molde durante 5 minutos y traspasamos a una rejilla donde dejaremos enfriar por completo.

Y tenemos un desayuno o una merienda bastante sana y deliciosa. La verdad, no dejéis de probarlos!!

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Muffins de chocolate con chips de chocolate negro y blanco

27 Ene

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¿Cual es la diferencia entre un muffin y un cupcake?  Esta es una de las preguntas “frecuentes” que la gente suele preguntar.

Y son varias diferencias entre ambos, aunque yo creo que son dos los aspectos que más los diferencian.

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1ª gran diferncia: los muffins NO llevan frosting, es solo el bizcocho. Sin embargo un cupcake sin frosting, no es un cupcake, es una magdalena corriente y moliente, del sabor que queramos, si, pero una magdalena.

2ª gran diferencia: los muffins son más grandes que las cupcakes. Aunque ahora incluso existen moldes mini para los muffins, pero en su origen esta era una de las grandes diferencias. Podemos usar moldes de cucpakes para hacer nuestros muffins, pues claro! Pero yo procuro rellenar la cápsula más si lo que estoy haciendo es un muffin.

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Hay quien dice que una de las mayores diferencias es que los cupcakes tienen mayor variedad de sabores que los muffins… Ein? Mentira! Puedes hacer un muffin del sabor que quieras, de chocolate, de zanahoria, con arándanos, de dulce de leche, de crema de mantequilla de cacahuete, de vainilla, de limón, de manzana, etc. Aunque seguramente los más conocidos son los de chocolate.

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Y también hay quien dice que los muffins pueden ser salados, cosa que los cupcakes, no. Y otra vez: ein? Pues claro que un cupcake puede ser salado. Un bizcocho de bacon con tomate con una crema de queso y gruyere… Por ejemplo!

Bueno, aquí hoy traigo un muffin para los amantes del chocolate. Lleva un bizcocho de chocolate negro con gotas de chocolate negro y chocolate blanco, es decir un muffin triplechocolateado…. La receta no se de donde la saqué, la tenía apuntada en mi libreta de recetas pendientes y en su día no anoté de que web venía, si alguien la reconoce como suya, siento no poner su enlace….

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Ingredientes para 12 muffins:

– 115 gr de mantequilla

– 150 gr de chocolate negro

– 325 gr de harina

– 1 cucharadita de levadura

– 1 cucharadita de bicarbonato sódico

– 1/2 cucharadita de sal

– 1 cucharadita de pasta de vainilla

– 125 gr de azúcar moreno

– 2 huevos

– 180 ml de buttermilk

– 180 gr de gotas de chocolate negro

– 100 gr de chocolate blanco

Empezamos pre calentando el horno a 160º con ventilados y preparamos la bandeja con las cápsulas de cupcakes.

Derretimos el chocolate negro (los 150 gr) en el microondas en tandas de 30 segundos. Añadimos la mantequilla en la última tanda y derretimos conjuntamente con el chocolate.

Si no tenemos buttermilk podemos hacerlo nosotros mismos mezclando 180 ml de leche con una cucharadita de vinagre o de limón y dejamos reposar 10 minutos.

En un bol tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal. Reservamos.

Batimos la mezcla de la mantequilla con el chocolate junto el azúcar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado.

Añadimos los huevos uno a uno y seguido el extracto de vainilla.

Incorporamos la mitad de la harina, batimos lo justo para que se mezclen los ingredientes, añadimos el buttermilk y terminamos con la mitad de a harina que nos queda.

Añadimos las gotas de chocolate negro y blanco y las integramos con una espátula de manera manual.

Rellenamos las cápsulas 2/3 de su capacidad. Yo esta vez he usado cápsulas de muffins pero pueden servir las mismas que usamos para los cupcakes, solo que estas son más pequeñas.

Horneamos durante 25 minutos. Dejamos enfriar durante 5 minutos dentro de la bandeja y pasado este tiempo los traspasamos a una rejilla donde dejaremos enfriar por completo. Importante dejar enfriar, no te vayas a quemar intentando dar el primer mordisco como me pasó a mi…

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Elena

 

Muffins de limón y semillas de amapola

17 Oct

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Cuando le dije a David que estaba haciendo estos muffins su respuesta fue: “Que cosa más pija!” No se si por el título puede parecer que es una receta complicada, pero la verdad es que para nada lo es.

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Una receta muy sencilla, con los ingredientes básicos que usamos en todas las recetas de repostería (odio esas recetas que incorporan ingredientes difíciles de encontrar), exceptuando las semillas de amapola, que se pueden encontrar en cualquier herbolistería o grandes superficies.

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Las semillas de amapola no dan sabor al bizcocho sino que le da un toque crujiente. Es un ingrediente económico, con muy poco tendréis para un montón de muffins y se conserva perfectamente en una bolsita de plástico bien cerrada.

La receta es del libro The Williams-Sonoma Baking Book  y la he adaptado para que salieran 5 muffins (grandecitos).

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Ingredientes:

– 65gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 75gr de azúcar
– 1 huevo (separando la clara de la yema)
– 110gr de harina
– 1/2 cucharadita de levadura
– 1/4 cucharadira de bicarbonato
– 1 cucharada de semillas de amapola
– ralladura de 1 limón
– una pizca de sal
– 65ml de buttermilk
– 2 cucharadas de zumo de limón
– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Encendemos el horno a 180º y preparamos los papelitos para nuestros muffins. Como no tenía cápsulas para muffins grandes en lugar de hacerlas con las normales de cupcakes, las hice yo misma recortando cuadrados de 15x15cm de papel de hornear.

Separamos la yema de la clara y montamos esta última a punto de nieve y reservamos.

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Batimos la mantequilla con el azúcar y la yema del huevo a velocidad media durante unos 3 minutos.

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Mezclamos la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal, las semillas de amapola y la ralladura del limón. Incorporamos en dos veces a la mezcla de la mantequilla alternando con el buttermilk, zumo de limón y extracto de vainilla.

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Ahora con la ayuda de una espátula añadimos la clara de huevo montada e integramos manualmente con movimientos envolventes hasta que quede una masa homogénea. Aquí hay que tener cuidado, como pruebes un poco la masa estás perdido… Está buenísima! Tiene una textura estilo mousse y el sabor me recuerda mucho a los helados de cono de limón… Mmmmm

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Colocamos nuestra masa en los papelitos de muffins y horneamos durante 25 minutos (aprox).

Dejamos enfriar 5 minutos dentro del nuestro molde y después pasamos a una rejilla donde dejaremos enfriar por completo.

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Hay quienes cuando están fríos le incorporan un glaseado de limón hecho con azúcar glass y zumo de limón, pero yo prefiero dejarlas así ya que no están tan tan dulzonas.

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Espero que no os pase como a mi y podáis esperar a que se terminen de enfriar para comeros una….

Elena