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Cupcakes de plátano y nueces con buttercream de chocolate negro

14 Nov

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Son tantas las recetas que tengo en “lista de espera” que a veces me resulta complicado elegir que es lo que voy a hacer. Tengo la despensa llena de todo tipo de dulces esperando a que haga una tarta o unos cupcakes con ellos.

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Aunque a veces te tienes que decantar por una de esas recetas estrella que todos tenemos y que sabemos que no puede salir mal, si el postre es para llevar a alguna cena de amigos o de familia.

Ese es el caso de estos cupcakes de plátano y nueces.

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Fue una de las primeras recetas que hice cuando empecé a experimentar en este mundillo. Del primer libro de repostería que me compré, de Williams-Sonoma y que ya he perdido la cuenta de las veces que la he hecho y todas ellas han quedado genial.

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Así que de vez en cuando, cuando compro plátanos de más y ya se empiezan a poner un poco feos me obligo a preparar esta receta. Todo por no tirar los plátanos a la basura, faltaría más!

Con esta receta salieron 18 cupcakes:

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Ingredientes:
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 160 gr de azúcar
– 2 plátanos medianos muy maduros
– 180 gr de harina
– 1 cucharadita de levadura
– 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 pizca de sal
– 125 ml de buttermilk
– 30 gr de nueces peladas

Nota: es muy importante que los plátanos estén muy maduros porque será entonces cuando los cupcakes tendrán un sabor más intenso. Si veis en la foto de los ingredientes los plátanos los puse ya cortados porque el aspecto del plátano entero era bastante feo…

Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando la bandeja donde vayamos a hornear nuestros cupcakes con las cápsulas.

Hacemos un puré con el plátano. Si está muy maduro lo podremos hacer perfectamente con un tenedor. Reservamos.

Picamos las nueces en trozos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

Mezclamos durante un par de minutos el azúcar con la mantequilla.

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Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado perfectamente.

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Incorporamos la mitad de la harina, alternando con el buttermilk y el resto de la harina. Como siempre a partir de este paso mezclaremos nuestra masa lo mínimo posible, para que no salga nuestro bizcocho duro.

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Añadimos el puré de plátano y las nueces y terminamos de incorporar de manera manual con una espátula.

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Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta llegar a los 2/3 con la ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la masa este salga limpio.

Dejamos enfriar 5 minutos dentro de la bandeja de hornear y pasamos nuestros cupcakes sobre una rejilla donde dejaremos enfriar por completo.

Mientras tanto vamos preparando el buttercream de chocolate negro.

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Ingredientes:

– 50 gr de chocolate negro

– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 125 gr de azúcar glass

– 1 cucharada de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla durante un par de minutos y añadimos el azúcar glass bien tamizado de una sola vez. Batimos hasta que la mezcla haya blanqueado (2-3 minutos).

Ahora incorporamos el chocolate que ya se habrá enfriando, la leche y el extracto de vainilla. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien. En este paso podemos batir todo el tiempo que queramos.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla, en mi caso la 2D de Wilton decoramos nuestros cupcakes (totalmente fríos) como más nos guste.

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Como os he comentado estos cupcakes salen riquísimos. Perfectos para hacer esos días que no nos podemos permitir hacer experimentos y que salga algo mal.

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El contraste del plátano con el chocolate negro es perfecto.

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Y cuando muerdes y te encuentras los trozitos de nueces… mmmmm!!

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Espero que os guste!

Devil’s Food Cake. La mejor tarta de chocolate!

12 Nov

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Todos tenemos nuestra receta favorita. A veces es complicado decidirnos por una, porque no se a vosotros, pero a mi en lo que a dulce se refiere me gusta (casi) todo. Pero sin ninguna duda os aseguro que esta es la mejor receta de tarta de chocolate del mundo!!

En esta ocasión la traigo en forma de Layer Cake, pero la he probado en Bundt Cake y en Cupcakes y tanto da… Está deliciosa de todas las maneras posibles.

No tengo apenas fotos de la tarta, solo del corte sobre el plato…. Uno de los motivos es porque la tuve que cubrir a prisa y corriendo y no quedó todo lo bonita que a mi me hubiera gustado y el otro es porque no la comimos en casa.

Pero igualmente, más bonita o más fea, la cuestión es que esta tarta está deliciosa!

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Ingredientes:
– 330 gr de harina
– 90 gr de cacao en polvo sin azúcar
– 1 y 1/2 cucharadita de levadura
– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1/2 cucharadita de sal
– 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 500 gr de azúcar moreno
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 4 huevos
– 375 ml de buttermilk*

*Si no tenemos buttermilk podemos hacerlo casero. Pondremos 375ml de leche a temperatura ambiente y le añadimos una cucharada sopera de vinagre o zumo de limón. Removemos y dejamos reposar durante unos 10 minutos. Veremos como la leche se va cortando, ese es el aspecto que ha de tener. Antes de añadirlo a la masa volveremos a remover.

Empezamos precalentando el horno a 180º y engransando tres moldes de 18cm con aceite, sin olvidarnos de poner papel de hornear en la base.

Tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar.

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Añadimos los huevos uno o a uno. Sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado perfectamente. Incorporamos también la vainilla.

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Ahora incorporaremos la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el buttermilk (harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina). Es importante no batir mucho la masa cuando empezamos a añadir harina, porque sino nos quedará un bizcocho muy duro. Batimos lo justo para que se empiecen a integrar los ingredientes y si es necesario terminamos de integrar manualmente con una espátula.

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Repartimos la masa lo más equitativamente posible entre nuestros tres moldes y horneamos durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de nuestros bizcochos este salga limpio.

Dejamos enfriar dentro del molde durante 10 minutos y a continuación desmoldamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Una vez frios los envolvemos individualmente en papel film y los guardamos en la nevera durante toda la noche. Con esto conseguimos que la miga se asiente y que cuando vayamos a decorar no se nos desmigue el bizcocho. Si no tenemos tiempo de hacer esto, decoraremos directamente con mucho cuidado.

Al día siguiente (y con las prisas) rellené y cubrí la tarta.

Para el relleno hice una crema de chantilly, utilizando 200 ml de nata para montar, 20 gr de azúcar glass y una cucharadita de extracto de vainilla. Para hacerlo montamos la nata añadiendo poco a poco el azúcar glass y el extracto de vainilla.

Y la cubrí con un buttercream de chocolate negro. Los ingredientes que utilicé fueron: 180 gr de chocolate de cobertura, 188 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 175 gr de azúcar glass y una cucharadita de extracto de vainilla.

Derretimos al baño maría o en el microondas el chocolate y dejamos enfriar. Si derretimos el chocolate en el microondas lo haremos en tandas de 30 segundos y removiendo después de cada tanda. Si lo hacemos seguido puede que el chocolate se queme.

Batimos la mantequilla durante un par de minutos y añadimos todo el azúcar glass. Batimos durante 3-4 minutos, veremos que la mezcla ha blanqueado. Incorporamos el chocolate y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.

Cubrimos primero con una fina capa de buttercream y después terminamos con lo que nos haya sobrado, intentando que quede lo más liso y uniforme posible.

Si vamos a tardar en consumir esta tarta es preferible guardarla en la nevera, porque lleva nata. Sino la podemos dejar perfectamente a temperatura ambiente.

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Es una pena que no tenga más fotos de la que es mi tarta de chocolate favorita, pero estoy segura de que la volveré a repetir.

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Mini Cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla

6 Nov

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Que ganas tenía de estrenar el libro de Ivana Muntán, Cupcakes a Diario. La receta elegida fue la clásica de chocolate.

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Y es que estos fueron unos cupcakes para regalar. Por eso decidí hacerlos en tamaño mini y de un sabor que por norma general gusta a todo el mundo: chocolate.

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Yo tengo mi receta favorita de chocolate, la Devil’s Food Cake (que la guardo para hacer un Layer Cake en breve!), aunque esta me ha encantado. Es más sencilla que la Devil’s Food Cake, se necesitan menos ingredientes y el proceso es más rápido. Pero para nada el resultado es mucho peor.

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Diría que es la receta de chocolate perfecta para aquellas personas que asoman la cabeza en el mundo de la respostería o para cuando tenemos que hacer cantidades generosas y no tenemos mucho tiempo.

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Doble las cantidades que aparecen en la receta y me salieron 54 mini cupcakes. Si dividimos por la mitad y hacemos cupcakes de tamaño normal nos saldrán entre 8 y 10 cupcakes.

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Ingredientes:

– 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 200 gr de azúcar

– 4 huevos

– 150 gr de harina

– 50 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 2 cucharaditas de levadura

– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 160º.

Tamizamos la harina con el cacao y la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una masa homogénea.

Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado bien. Incorporamos la vainilla.

Ahora le añadimos la mezcla de la harina que teníamos reserva y batimos lo justo hasta que los ingredientes se hayan integrado, sino terminamos de hacerlo con una espátula de silicona. Si batimos demasiado nuetra mezcla, el bizcocho saldrá duro.

Colocamos nuestra bandeja de mini cupcakes con las cápsulas y rellenamos 2/3 de estas.

Horneamos durante 12 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake este salga limpio.

Dejamos enfriar en la misma bandeja durante 5 minutos y pasado este tiempo dejamos enfriar por completo encima de una rejilla. Si son mini cupcakes no tardarán en enfriarse más de 20-25 minutos.

Mientras se enfrian vamos preparando el buttercream.

En este caso he elegido un buttercream de los clásicos también, el de vainilla.

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Ingredientes:

– 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 325 gr de azúcar glass

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 2 cucharadas de leche

Mezclamos primero la mantequilla durante apenas un minuto y a continuación añadimos el azúcar. Yo lo hago en dos veces, porque aunque cubra con un trapo la Kitchen Aid cuando la pongo en marcha igualmente sale bastante azúcar glass “espolvoreado” (esto está bien dicho?) por la cocina.

Así que bato la mitad del azúcar glass primero y después la otra mitad. Al principio batimos a velocidad baja y cuando ya no haya peligro de que el azúcar glass salga disparado subimos a velocidad media.

Incorporamos la vainilla y las cucharadas de leche mientras batimos.

Y ya tenemos nuestra buttercream lista!

En mi caso la dividí en tres partes, una la dejé tal y como estaba, otra la teñí de color lila y la otra en verde. Utilicé colorantes en gel.

Con la ayuda de una manga pastelera y con las boquillas 1M y 18 de Wilton decoramos como más nos guste nuestras cupcakes.

MINICUPCAKES

Y listo. A disfrutar!!