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Cupcakes de jengibre e higos

21 Ene

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Menudo parón he hecho!

Es que después de las “vacaciones” navideñas era necesario. Y pongo vacaciones entre “” porque aunque no haya tenido que ir a trabajar no he parado! Entre postres, compras, más postres y más compras acabé agotada.

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Y también es verdad que era necesario este parón para descongentionarnos un poco de tanto dulce y tanta comilona. Así que: vuelvo a la carga!

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Y lo hago con unos cupcakes especiados muy ricos. Lo que me gusta a mi encender el horno con el frío de estos días y que toda la casa huela a especias…. Además que son los primeros que publico que tienen relleno… Un relleno muy sencillo, de mermelada, pero que le da ese toque que le falta al bizcocho solo.

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La receta del bizcocho la he sacado de la web de Cupcakes a Diario.

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Ingredientes (6 cupcakes):
– 1 huevo
– 1 manzana
– 70 gr de azúcar
– 60 ml de aceite de oliva suave
– 1/2 cucharadita de levadura
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
– 1/4 cucharadita de canela en polvo
– 120 gr de harina

Precalentamos el horno a 170º y preparamos nuestra bandeja de cupcakes.

Tamizamos la harina con la levadura, el jengibre y la canela y reservamos.
Empezamos batiendo a velocidad media el azúcar con el huevo. Cuando se haya integrado añadimos el aceite sin dejar de batir.

Ahora le añadimos la harina y batimos a velocidad muy baja.

Trituramos la manzana y la añadimos de manera manual a la masa, con movimientos envolventes. Y ya tenemos nuestra masa lista!

Rellenamos 2/3 de nuestras cápsulas y horneamos durante 22 minutos.

Las dejamos templar 5 minutos dentro de la bandeja para cupcakes y después las colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríen por completo.

Una vez frías con la ayuda de un descorazonador de manzanas les hacemos un agujero en el centro. Rellenamos con mermelada de higos y volvemos a tapar (yo no las tapé porque no pude evitar comerme el trozo que les había quitado. Y no a una sola, sino a las seis….). Yo uso una mermelada de higos de temporada que tienen muchos trozos y me encanta!

Para el frosting he hecho una crema de queso mascarpone especiada. Los ingredientes han sido:

– 150 gr de azúcar glass
– 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 90 gr de queso mascarpone
– 1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– una pizca de nuez moscada

Tamizamos el azúcar glass con el jengibre, la canela y la nuez moscada y lo batimos todo con la mantequilla durante 5 minutos y se haya convertido en una masa homogénea.

Para terminar le añadimos el queso mascarpone y batimos durante un par de minutos más.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla decoramos como más nos gusten nuestros cupcakes. Además yo le añadí unos sprinkles en forma de piedrecitas doradas y plateadas para darle un poco de color.

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Que bueno!!

Gracias por visitar mi blog!!

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Hummingbird cupcakes con crema de queso mascarpone

21 Nov

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He buscado y rebuscado cual es el origen de estos cupcakes.

Y es que la traducción literal vendría a ser Cupcakes colibrí y yo sigo sin ver la relación que tiene con ningún colibrí…

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Sea lo que sea, solo puedo decir que son espectaculares. Los ingredientes principales son el plátano, el coco, la piña y las nueces. Además, si sumamos que en lugar de mantequilla llevan aceite hacen de esta una receta bastante saludable.

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Los bigotes? Pues no se la verdad, no se que explicación tienen…

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Como quería participar este mes en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake que va de cumpleaños, pues me he puesto a probar diferentes decoraciones cumpleañeras, de ahí también las banderitas naranjas con el FELICIDADES!

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Volviendo al cupcake, últimamente estoy probando cosas diferentes. Es verdad que esta receta ya la había hecho unas cuantas veces, sobretodo cuando tengo tiempo y se que mi amiga Irene viene a casa, porque le encanta esta receta. Pero he cambiado el frosting. Ya puestos a no utilizar mantequilla, he probado uno que no lleva nada de mantequilla, una crema de queso mascarpone y nata.

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Con lo que puedo decir que es una receta 100% libre de mantequilla… Ahora que engordar, engorda. No nos vayamos a engañar.

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Ingredientes:

– 80 ml de aceite de maíz

– 150 gr de azúcar

– 1 huevo

– 170 gr de harina

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura

– 1 cucharadita de canela en polvo

–  una pizca de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 plátano

– 30 gr de coco rallado

– 140 gr de piña natura o en almíbar escurrida

– 40 gr de nueces peladas

Precalentamos el horno a 160º. Y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Trituramos el pátano, la piña y el coco. Cuando tengamos el puré, añadimos las nueces y trituramos un poco más, pero dejando que queden trozos gruesos. Reservamos.

Tamizamos la harina, la canela, la levadura y la sal y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y el extracto de vainilla.

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Añadimos el huevo.

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Incorporamos la mezcla de coco, plátano, piña y nueces.

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Y por último añadimos la mezcla de la harina y mezclamos bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta llegar a los 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en la bandeja del horno durante 5 minutos y después los traspasamos a una rejilla para que se enfrien por completo.

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Vamos preparando el frosting de queso.

Ingredientes:

– 200 ml de nata (35% materia grasa)

– 250 gr de queso mascarpone

– 100 gr azúcar glass

– 1/4 cucharadita de goma xantana*

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* La goma xantana es un espesante para salsas, crema, purés, etc. En repostería sirve para que los frostings (en este caso) cojan consistencia y esta se mantenga. No creo que sea imprescindible para preparar esta receta.

Batimos el queso y la nata bien fríos.

Vamos añadiendo poco a poco el azúcar con la goma xantana.

Le añadimos el extracto de vainilla.

Para que coja más consistencia (aunque a mi ya me gustó como quedó) podemos guardar durante una hora más o menos en la nevera.

Decorar como más nos guste con la ayuda de una manga pastelera.

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Como ya he comentado, con esta entrada participo en el Foto Pin de noviembre de Tu Medio Cupcake. Para saber más, haz click en la foto.

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Elena

Cupcakes de chicle con crema suiza de mantequilla

18 Nov

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Hoy esta entrada va dedicada a mi hermano más mayor, Santi, que cumple años. FELICIDADES!

Dudo que unos cupcakes de chicle sean su postre favorito, pero me pareció una idea original, diferente, aunque quizás sea más apta para el primer cumpleaños de mi sobrina…

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Y es que me gustan las cosas extrañas y cuando vi la receta de Ivana de cupcakes de chicle, busqué y rebusqué donde encontrar los ingredientes necesarios para hacerlos.

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Y es que saben a chicle de verdad! Es un sabor raro para un cupcake pero realmente están buenísimos.

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Además los acompañé con una crema suiza de mantequilla también con sabor a chicle. Es la primera vez que hago este tipo de crema y me encantó!!

Como he comentado la receta es del libro de Ivana Muntán, Cupcakes a diario. Con esta receta me salieron 10 cupcakes.

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Ingredientes:

– 120 gr de mantequilla
– 120 gr de azúcar
– 3 huevos
– 140 gr de harina
– 1 y 1/2 cucharadita de levadura
– 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
– 2 cucharaditas de chicle en pasta

Empezamos precalentando el horno a 160º.

Tamizamos la harina con la levadura y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se haga una masa homogénea.

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Añadimos y batimos los huevos uno a uno.

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Incorporamos la mezcla de harina y levadura tamizadas.

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Y por último incoporamos el extracto de vainilla y el chicle en pasta. Mezclamos muy bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20 minutos. Una vez que estén listas las dejamos enfriar durante 5 minutos en la misma bandeja del horno. Pasado este tiempo las traspasamos a una rejilla y dejamos enfriar por completo.

Mientras tanto vamos preparando la crema suiza de mantequilla. De este proceso no tengo fotos, porque al ser la primera vez que lo hacía quería ver como salía y en la próxima ya os haré un “paso a paso”.

Ingredientes:

– 6 gr de albúmina en polvo (clara de huevo)

– 60 ml de agua

– 80 gr de azúcar

– 220 gr de mantequilla pomada

– 2 cucharaditas de chicle en pasta

– 4 gotas de extracto de cereza

Empezamos mezclando bien la albúmina con el agua. Y dejamos que se hidrate bien, durante unos 20 mintos aprochimadamente.

En un bol que resista el calor, ponemos la albúmina con el agua y el azúcar al baño maría y removemos hasta que los granos de azúcar se hayan disuelto (2 minutos más o menos).

Traspasamos la mezcla a nuestro bol, donde montaremos las claras hasta que estén firmes (en este caso nos costará un poco más que con claras frescas o pasteurizadas).

Una vez montadas vamos añadiendo poco a poco la mantequilla sin dejar de batir. Llegará un momento en que nos den ganas de tirar la mezcla a la basura porque parecerá que se ha cortado, pero no! Hay que insistir y seguir batiendo, hasta que la mezcla vuelva a coger cuerpo.

Por último añadimos el chicle en pasta y el extracto de cereza. Y ya estamos listos para decorar nuestos cupcakes! Yo los decoré con la ayuda de una manga pastelera y la boquilla M1 de Wilton.

Quise aprovechar que hoy es el cumpleaños de mi hermano para hacer esas velas con papel de seda amarillo y pajitas de papel.

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Con esta entrada participo en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake de este mes de noviembre.

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Elena

Cupcakes de plátano y nueces con buttercream de chocolate negro

14 Nov

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Son tantas las recetas que tengo en “lista de espera” que a veces me resulta complicado elegir que es lo que voy a hacer. Tengo la despensa llena de todo tipo de dulces esperando a que haga una tarta o unos cupcakes con ellos.

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Aunque a veces te tienes que decantar por una de esas recetas estrella que todos tenemos y que sabemos que no puede salir mal, si el postre es para llevar a alguna cena de amigos o de familia.

Ese es el caso de estos cupcakes de plátano y nueces.

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Fue una de las primeras recetas que hice cuando empecé a experimentar en este mundillo. Del primer libro de repostería que me compré, de Williams-Sonoma y que ya he perdido la cuenta de las veces que la he hecho y todas ellas han quedado genial.

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Así que de vez en cuando, cuando compro plátanos de más y ya se empiezan a poner un poco feos me obligo a preparar esta receta. Todo por no tirar los plátanos a la basura, faltaría más!

Con esta receta salieron 18 cupcakes:

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Ingredientes:
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 160 gr de azúcar
– 2 plátanos medianos muy maduros
– 180 gr de harina
– 1 cucharadita de levadura
– 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 pizca de sal
– 125 ml de buttermilk
– 30 gr de nueces peladas

Nota: es muy importante que los plátanos estén muy maduros porque será entonces cuando los cupcakes tendrán un sabor más intenso. Si veis en la foto de los ingredientes los plátanos los puse ya cortados porque el aspecto del plátano entero era bastante feo…

Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando la bandeja donde vayamos a hornear nuestros cupcakes con las cápsulas.

Hacemos un puré con el plátano. Si está muy maduro lo podremos hacer perfectamente con un tenedor. Reservamos.

Picamos las nueces en trozos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

Mezclamos durante un par de minutos el azúcar con la mantequilla.

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Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado perfectamente.

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Incorporamos la mitad de la harina, alternando con el buttermilk y el resto de la harina. Como siempre a partir de este paso mezclaremos nuestra masa lo mínimo posible, para que no salga nuestro bizcocho duro.

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Añadimos el puré de plátano y las nueces y terminamos de incorporar de manera manual con una espátula.

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Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta llegar a los 2/3 con la ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la masa este salga limpio.

Dejamos enfriar 5 minutos dentro de la bandeja de hornear y pasamos nuestros cupcakes sobre una rejilla donde dejaremos enfriar por completo.

Mientras tanto vamos preparando el buttercream de chocolate negro.

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Ingredientes:

– 50 gr de chocolate negro

– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 125 gr de azúcar glass

– 1 cucharada de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla durante un par de minutos y añadimos el azúcar glass bien tamizado de una sola vez. Batimos hasta que la mezcla haya blanqueado (2-3 minutos).

Ahora incorporamos el chocolate que ya se habrá enfriando, la leche y el extracto de vainilla. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien. En este paso podemos batir todo el tiempo que queramos.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla, en mi caso la 2D de Wilton decoramos nuestros cupcakes (totalmente fríos) como más nos guste.

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Como os he comentado estos cupcakes salen riquísimos. Perfectos para hacer esos días que no nos podemos permitir hacer experimentos y que salga algo mal.

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El contraste del plátano con el chocolate negro es perfecto.

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Y cuando muerdes y te encuentras los trozitos de nueces… mmmmm!!

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Espero que os guste!

Mini Cupcakes de chocolate con buttercream de vainilla

6 Nov

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Que ganas tenía de estrenar el libro de Ivana Muntán, Cupcakes a Diario. La receta elegida fue la clásica de chocolate.

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Y es que estos fueron unos cupcakes para regalar. Por eso decidí hacerlos en tamaño mini y de un sabor que por norma general gusta a todo el mundo: chocolate.

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Yo tengo mi receta favorita de chocolate, la Devil’s Food Cake (que la guardo para hacer un Layer Cake en breve!), aunque esta me ha encantado. Es más sencilla que la Devil’s Food Cake, se necesitan menos ingredientes y el proceso es más rápido. Pero para nada el resultado es mucho peor.

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Diría que es la receta de chocolate perfecta para aquellas personas que asoman la cabeza en el mundo de la respostería o para cuando tenemos que hacer cantidades generosas y no tenemos mucho tiempo.

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Doble las cantidades que aparecen en la receta y me salieron 54 mini cupcakes. Si dividimos por la mitad y hacemos cupcakes de tamaño normal nos saldrán entre 8 y 10 cupcakes.

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Ingredientes:

– 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 200 gr de azúcar

– 4 huevos

– 150 gr de harina

– 50 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 2 cucharaditas de levadura

– 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Precalentamos el horno a 160º.

Tamizamos la harina con el cacao y la levadura. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se forme una masa homogénea.

Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado bien. Incorporamos la vainilla.

Ahora le añadimos la mezcla de la harina que teníamos reserva y batimos lo justo hasta que los ingredientes se hayan integrado, sino terminamos de hacerlo con una espátula de silicona. Si batimos demasiado nuetra mezcla, el bizcocho saldrá duro.

Colocamos nuestra bandeja de mini cupcakes con las cápsulas y rellenamos 2/3 de estas.

Horneamos durante 12 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del cupcake este salga limpio.

Dejamos enfriar en la misma bandeja durante 5 minutos y pasado este tiempo dejamos enfriar por completo encima de una rejilla. Si son mini cupcakes no tardarán en enfriarse más de 20-25 minutos.

Mientras se enfrian vamos preparando el buttercream.

En este caso he elegido un buttercream de los clásicos también, el de vainilla.

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Ingredientes:

– 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 325 gr de azúcar glass

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 2 cucharadas de leche

Mezclamos primero la mantequilla durante apenas un minuto y a continuación añadimos el azúcar. Yo lo hago en dos veces, porque aunque cubra con un trapo la Kitchen Aid cuando la pongo en marcha igualmente sale bastante azúcar glass “espolvoreado” (esto está bien dicho?) por la cocina.

Así que bato la mitad del azúcar glass primero y después la otra mitad. Al principio batimos a velocidad baja y cuando ya no haya peligro de que el azúcar glass salga disparado subimos a velocidad media.

Incorporamos la vainilla y las cucharadas de leche mientras batimos.

Y ya tenemos nuestra buttercream lista!

En mi caso la dividí en tres partes, una la dejé tal y como estaba, otra la teñí de color lila y la otra en verde. Utilicé colorantes en gel.

Con la ayuda de una manga pastelera y con las boquillas 1M y 18 de Wilton decoramos como más nos guste nuestras cupcakes.

MINICUPCAKES

Y listo. A disfrutar!!