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Cookies de chocolate y nueces

31 Mar

¡Feliz lunes!

Si os gustan las típicas galletas americanas con trocitos de chocolate y nueces, las llamadas “cookies”, no busquéis más, ya la habéis encontrado, esta es sin duda la mejor receta de cookies del mundo!

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Hace ya unos cuantos años que la hago y la verdad es que no he probado una receta mejor. Esta la encontré en el libro de Williams Sonoma “The Williams Sonoma Baking Book”, un libro de recetas esenciales de repostería que no he conseguido (ni creo que consiga nunca) hacer todas las recetas, ya que hay más de 300 recetas! Recuerdo que fue la primera receta que hice de todo el libro.

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Por lo que pueda parecer, es una receta muy sencilla. Sobretodo porque aquí, a diferencia de otras recetas de galletas, no hace falta enfriar la masa y tenerla toda una noche en la nevera, aquí se hace toda la receta del tirón. Empezamos!

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Ingredientes:

– 220 gr de harina

– 1/2 cucharadita de levadura

– 1/2 cucharadita de bicarbonato

– 1/2 cucharadita de sal

– 125 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 125 gr de azúcar blanquilla

– 105 gr de azúcar moreno

– 1 huevo

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 185 gr de gotas de chocolate

– 125 gr de nueces picadas

Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando las bandejas que usaremos para hornear con papel de hornear por encima.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal.

Batimos con nuestro mixter la mantequilla y cuando empiece a blanquear añadimos los dos tipos de azúcares hasta que se haya formado una mezcla homogénea.

Añadimos el huevo y la vainilla.

Ahora le incorporamos la harina y batimos a baja velocidad hasta que se haya integrado.

Por último añadimos las gotas de chocolate y las nueces que mezclaremos con una espátula manualmente.

Con la ayuda de una cuchara pequeña haremos bolas con la masa que colocaremos en las bandejas que hemos preparado, dejando una distancia entre galletas porque en el horneado se extenderán.

Podemos dejar directamente la bola en la bandeja o chafarla un poquito para que queden más planitas.

Horneamos durante 12 minutos y cuando saquemos del horno la dejamos un par de minutos en la misma bandeja y después las traspasamos a una rejilla para dejar que se enfríen por completo.

Cuando salgan del horno todavía estarán blanditas, pero no os preocupéis que cuando se enfríen se endurecerán.

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A disfrutar!!

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Hombrecitos de jengibre (Gingerbread man)

31 Dic

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Se que quedan pocas horas para que empiecen a llegar los invitados a vuestras casas, o para que salgáis para casa de vuestros familiares o amigos, pero no podía terminar este año sin preparar los clásicos hombrecitos de jengibre.

Los hago cada año para fiestas, pero este año me ha pillado un poco el toro y nos los he podido tener listos hasta hoy. Pero lo importante es que los tengo listos antes de terminar el año.

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Seguro que muchos/as de vosotros los conocéis, hay miles de recetas por la red, pero a mi la que más me gusta es la Williams & Sonoma, con una pequeña variación. Es fantástica!

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Como esta receta es un poco larga, vamos a ella ya!

Ingredientes:

– 780 gr de harina

– 1 cucharadita de bicarbonato

– 1 cucharada de jengibre

– 1 cucharadita de canela

– 1/2 cucharadita de nuez moscada

– 1/2 cucharadita de clavo

– 1/2 cucharadita de sal

– 250 gr de mantequilla

– 105 gr de azúcar moreno

– 125 gr de azúcar blanquilla

– 300 gr de melaza

– 50 gr de miel de caña

– 1 huevo L

Empezamos tamizando la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se haga una mezcla cremosa.

Incorporamos poco a poco la melaza y la miel.

Añadimos el huevo y batimos hasta que se haya integrado bien.

Ahora añadimos la mezcla de la harina en tres partes, si no podemos con nuestra batidora terminaremos de hacer la masa a mano.

Dividimos la masa en cuatro partes iguales. Cada una de las partes la pondremos entre dos trozos de papel de hornear y con la ayuda de un rodillo estiraremos al grosor que más nos guste. Las guardamos en la nevera durante como mínimo un par de horas o toda una noche.

Pasado este tiempo pre calentamos el horno a 200º.

Cogemos los trozos de masa que teníamos estirados en la nevera y con el cortador de nuestro muñeco empezamos a cortar galletas.

Hay quien guarda los muñecos ya cortados 15 minutos más en la nevera, pero yo los meto en el horno directamente.

Horneamos durante unos 6-10 minutos, dependiendo del grosor de las galletas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío.

Podemos dejar las galletas así o decorarlas con glasa.

Yo las he decorado con glasa hecha con albúmina, con los siguientes ingredientes:

– 5 gr de albúmina

– 35 gr de agua fría

– 190 gr de azúcar glass

Empezamos mezclando el albúmina con el agua, hasta que se diluya bien. Dejamos reposar durante una hora como mínimo.

Tamizamos el azúcar glass y batimos con la mezcla del agua.

Podemos dividir la glasa y teñirla en los colores que queramos usar. Y con la ayuda de una boquilla y la manga pastelera decoramos como más nos gusten nuestras galletas.

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Renos de turrón (sin azúcar)

25 Dic

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Feliz Navidad!! ¿Como llevamos las primeras comilonas? Ánimo que esto ha sido solo el principio, todavía nos quedan unos cuantos días por delante.

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Hoy publico unas galletas que me encantan! Me gustan porque a la vista son preciosas, muy divertidas y originales, pero también porque no llevan nada de azúcar y son de los pocos dulces que hago aptos para aquellas personas que no pueden probar el azúcar, como son mis dos hermanos. Y para que engañarnos, porque para el resto de los mortales tampoco nos va mal de vez en cuando comer algo sin azúcar, sobretodo en estas fechas, que después del Reyes no me va a caber ni el chándal para ir al gimnasio.

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Aunque también podéis hacerlas dulces, añadiendo a la receta un par de cucharadas de azúcar y cambiando el turrón sin azúcar, por uno normal.

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Esta receta la encontré en el blog de Kanela y Limón y son las segundas Navidades que las preparo, muy buenas, llamativas y muy sencillas de hacer.

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Los ingredientes que necesitamos son:

–          1 huevo mediano

–          300 gr harina

–          200 gr de turrón en pasta

–          100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

–          Lacasitos y galletas pretzel para decorar

Como he comentado estas galletas las quería hacer sin azúcar, por lo que para conseguir el turrón en pasta…. Mal! Lo tenía que hacer yo, porque los que venden todos llevan azúcar. Pero sin problema, porque es muy sencillo de hacer y además, más barato. Cogemos una barra de turrón de Jijona sin azúcar, la cortamos en cuadraditos pequeños y lo calentamos en el microondas en tandas de 30 segundos y removiendo cada vez para que no se queme. Yo necesité un minuto para tenerlo listo, así que más fácil imposible.

Ahora ya podemos empezar.

Batimos la mantequilla con el turrón en pasta hasta conseguir que se integre bien.

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Añadimos el huevo y batimos.

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Por último añadimos la harina y amasamos a mano para terminar de integrar bien los ingredientes.

Como hacemos siempre con las galletas, podemos dejar la masa durante un par de horas en la nevera para que coja mejor consistencia, pero no fue mi caso, yo me puse directamente a darles forma.

Precalentamos el horno a 170º.

Con la ayuda de un par de hojas de papel de hornear y un rodillo estiramos la masa hasta conseguir el grosor deseado para nuestras galletas. Con la ayuda de un cortador redondo o un vaso (como es mi caso) hacemos círculos que serán las cabezas de nuestros renos.

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Con los dedos les vamos dando la forma deseada. Decoramos con un par de lacasitos como ojos, uno como nariz y un par de galletas pretzel simulando los cuernos. Estas decoraciones las ponemos presionando ligeramente con los dedos, porque sino después de hornear se nos saldrán.

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Horneamos durante 12 minutos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.

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Bastante fácil, no?

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También pueden ser una buena opción como regalito para estas fiestas.

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Halloween I: Galletas de chocolate decoradas

24 Oct

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Si,la decoración es glasa de verdad, no es ningún truco de ningún programa informático. Esta es la primera receta que hago, no solo en el blog sino en general, sobre la temática de Halloween. No soy muy dada a este tipo de celebraciones pero hay que reconocer que por la web circulan todo tipo recetas y decoraciones de Halloween que hacen que no pueda evitar hacerlas.

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En este caso estos “muñequitos esqueléticos” los vi en la web de Maria Lunarillos y me encantaron. Miriam utiliza una receta de galletas de jengibre para elaborarlos, pero como esa receta es mi favorita para hacer galletas en Navidad quise cambiarla y hacerlas de chocolate.

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Después de buscar y buscar di con una receta fantástica en Bakemania y desde luego no me arrepiento en absoluto, me encanta!! Se ha convertido en LA receta de galletas de chocolate de mi recetario.

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Como elaborar galletas decoradas necesita de unos cuantos pasos y este va a ser un post largo, no me entretengo más y empezamos! Con estos ingredientes me salieron unas 30 galletas aproximadamente.

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Ingredientes:

– 250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 340 gr azúcar blanquilla

– 2 huevos

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 cucharadita de sal

– 3/4 cucharadita de levadura

– 80 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 440 gr de harina

Tamizamos por un lado el cacaco con la levadura y la sal y reservamos. Y por otro lado tamizamos la harina y también la reservamos. Para hacer estas galletas se incorporarán de manera separada estos ingredientes secos.

Empezamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. No se ha de batir demasiado, ya que no queremos que nuestra masa coja aire y se dejormen las galletas al hornearlas.

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Incorporamos los huevos uno a uno y la vainilla.

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Añadimos la mezcla que tenemos de la levadura, sal y cacao y batimos hasta que se haya integrado.

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Y por último añadimos la harina y mezclamos.

Yo mezclo con la Kitchen Aid lo justo, aquello que no se ha termiado de integrar lo termino con las manos, amasando. Esta es una masa de galletas, muy diferente a las masas de los bizcochos, se puede manejar con las manos.

Para que las galletas no se deformen en el horno la masa ha de estar lo más fría posible, por lo que hago una bola con toda la masa, la cubro con papel transparente y la dejo toda la noche en la nevera.

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Al día siguiente con la ayuda de un cuchillo de sierra parto la masa en cuatro trozos. Utilizo uno de ellos y el resto mientras tanto los dejo en la nevera para que no se caliente.

Esta masa ahora estará muy dura pero con un poco de paciencia vamos amasando con las manos hasta que se pueda trabajar con ella.

Antes de nada precalentamos el horno a 180º y preparamos las bandejas donde vayamos a hornear con papel de (cual sino) hornear.

Para estirar utilizo como base una especie de silpat que compré en Ikea y que evita que al trabajar con la masa esta se pegue a la mesa. Para que el rodillo no toque directamente la masa utilizo papel de hornear entre la masa y el rodillo.

Estiramos nuestro primer cuarto de masa hasta que tengamos un grosor de unos 6mm y con la ayuda de un cortador y aprovechando al máximo todos los huecos de la masa estirada hacemos la forma de nuestros muñecos. La masa que nos sobre la volvemos a amasar y repetimos la operación. Solo lo hago dos veces porque ya se calienta y no se puede trabajar bien con ella.

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Colocamos los muñecos en la bandeja y horneamos durante 10-12 minutos. Mientras se hornea una bandeja yo aprovecho para ir preparando la siguiente.

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Una vez listos los traspasamos a una rejilla donde dejamos enfriar por completo.

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Ahora preparamos la glasa con la que decoraremos nuestros esqueletos.

Ingredientes:

– 1 clara de huevo

– 200 gr de azúcar glass

– 1 pizca de sal

– gotas de colorante blanco (opcional)

*Para las 30 galletas decoradas que hice yo utilicé aproximadamente un cuarto de la glasa que sale con estos ingredientes.

Ponemos la clara de huevo junto a la sal y batimos hasta que empiece a espumar.

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A continuación añadimos el azúcar glass bien tamizado, no pueden haber grumos porque sino se atascará nuestra boquilla cuando vayamos a decorar.

¿Cuál es la textura adecuada de la glasa para poder decorar? Dependiendo del tipo de decoración que queramos hacer necesitaremos una glasa u otra. Depende de si lo que queremos hacer son detalles muy concretos o delinear, que en este caso será una glasa muy espesa o si queremos rellenar, que será bastante líquida. En este caso nos quedaremos en un punto intermedio, más o menos que cuando dejemos caer con una cuchara glasa esta tarde unos 3-5 segundos en integrarse.

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Con la ayuda de una manga pastelera o un biberón, una boquilla pequeña (he usado la 2 de Wilton) y un poco de paciencia vamos decorando las galletas.

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Las dejé secar durante toda la noche (unas 7 horas) y estaban perfectas. Cuanto más líquida esté la glasa más tiempo debermos esperar a que se sequen.

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No voy a negar que hacer galletas decoradas tiene su complicación, más que hacer cupcakes o tartas de pisos, son más elaboradas y necesitan más tiempo, pero desde luego merecen mucho la pena.

Con esta entrada participo en la propuesta Foto Pin  de la bloguera de Tu Medio Cupcake. Cuano lo leí me pareció una propuesta muy interesante, otra manera de conocer blogs de temáticas diferentes y compartir entre tod@s, lo que hacemos. Si quieres saber de que se trata haz click aquí.

La temática de este mes es Halloween:

Foto Pin_Halloween