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Galletas de mantequilla

9 Ene

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Por fin he hecho mis primeras galletas decoradas.

Bueno, en realidad no son las primeras galletas decoradas que hago, las primeras las hice hace unos tres o cuatro años. Hubo una temporada que no podía parar de hacer galletas decoradas pero al poco tiempo el souflé bajó y las abandoné por completo hasta el día de hoy.

Estas están decoradas de una manera muy sencilla, nada de dibujos logradísimos y monísimos, no, son lo más sencillo que se puede hacer.

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Decoradas con fondo de glasa blanca, un detalle en el borde con azúcar de colores y sprinkles y el nombre de la persona a la que se quiera reglarar para complementar.

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La receta la he sacado del libro de Bea Roque, en el que aparte de esta magnífica receta también está incluido el paso a paso perfectamente explicado.

Lon ingredientes para estas galletas son:

– 250 gr de mantequilla tipo pomada

– 250 gr de azúcar glass tamizado

– 1 huevo L y una yema

– 650 gr de harina tamizada

– un poco de leche para ligar la masa

– el aroma que queramos añadir, en mi caso fue vainilla

Empezamos batiendo la mantequilla para asegurarnos de que tenemos una textura suave y cremosa. A continuación le vamos añadiendo el azúcar glass bien tamizado poco a poco, con la velocidad al mínimo de nuestra batidora. Batimos hasta que el azúcar se haya integrado por completo. Intentamos no batir en exceso porque no queremos que la masa coja aire.

A continuación le añadimos el huevo y la yema ligeramente batidos y el aroma o extracto que hayamos elegido. En mi caso fue una cucharadita de vainilla.

Bajamos al mínimo la velocidad de nuestra batidora y vamos añadiendo la harina tamizada a cucharadas a nuestra masa. Antes de terminar, cuando nos quede poco harina veremos que la masa se empieza a desmigar, es decir que ya no puede incorporar más harina, entonces es el momento de incorporar el chorrito de leche. Seguimos hasta terminar con la harina. La leche hay que incorporarla muy poco a poco para evitar excedernos y que quede una masa muy húmeda. Si fuera así lo que haríamos sería añadir un poco más de harina.

Retiramos nuestra masa de la batidora y la colocamos sobre la encimera, mesa de trabajo, etc. Acabamos de amasar a mano y hacemos una bola con la masa. Esa bola la dividiremos en cuatro partes lo más iguales posibles. Cogemos una primera parte y la ponemos entre dos trozos de papel de hornear. Con la ayuda de un rodillo estiraremos la masa hasta conseguir un grosos de 0,6 centímetros aproximadamente. Colocarermos la masa en la nevera y repetiremos el proceso con los otros tres trozos de masa que tenemos.

Dejamos reposar en la nevera durante un par de horas como mínimo, o durante toda una noche. Pasado este tiempo la masa se habrá endurecido y podremos trabajar con ella más facilmente sin que después esta se deforme en el horno.

Con la ayuda del cortador que hayamos elegido cortamos la masa de las galletas y las vamos colocando en una bandeja de hornear. Iremos colocando las galletas con un par de centimetros de separación entre ellas, ya que no son unas galletas que crecen mucho en el horno pero si se pueden esparcir un poco. Esta bandeja de hornear la colocamos en la nevera durante 15 minutos para que vuelvan a enfriarse. Mientras tanto encendemos el horno a 180º.

Con el horno caliente y las galletas frías metemos la bandeja en el horno y horneamos durante 12 minutos aproximadamente. El tiempo de horneado dependerá básicamente del tamaño del cortador que hayáis utilizado y del grosor que le hayáis dado a la galleta.

La galleta no ha de quedar dorada sino más bien blanca. Al sacar del horno estará todavía un poco blanda pero cuando se enfríe quedará completamente dura, con la textura de galleta.

Con la masa que nos haya sobrado volvemos a hacer una bola y volvemos a estirar entre dos trozos de papel de hornear. Esta vez la masa deberá estar unos 15 minutos en la nevera y ya podemos volver a cortar más galletas y repetir todo el proceso. Es recomendable no reutilizar la masa en más de dos ocasiones, porque la textura deja de ser la misma y se vuelve menos manejable.

Ahora que ya tenemos nuestras galletas listas podemos dejarlas así o decorarlas a nuestro gusto. Yo las decoré con glasa hecha con albúmina, los ingredientes que utilicé fueron los siguientes:

– 10 gr de albúmina

– 70 gr de agua fría

– 350 gr de azúcar glass

Mezclamos la albúmina con el agua y dejamos que se hidrate durante una hora. Pasado este tiempo incorporamos el azúcar glass. Y ya tenemos nuestra glasa lista!

Si queremos decorar nuestras galletas delineando el borde y rellenando (como las he hecho yo) lo que hacemos es separar una pequeña parte de la glasa que hemos hecho y esta la utilizaremos para delinear. Para obtener la glasa del relleno le iremos añadiendo gotas de agua a la glasa que hemos separado y removeremos hasta obtener la textura deseada.

Se que decorar galletas puede parecer algo muy complicado y en cierta medida lo es. Saber cual es la textura adecuada no es sencillo pero solo practicando la aprenderemos.

En mi caso, una vez delineada y rellenada la galleta con la glasa blanca, las dejé secar toda la noche y a la mañana siguiente con la glasa del delineado volví a delinear por encima y antes de que se secara le pegué el azúcar de colores o los sprinkles. Después escribí algunos nombres encima con la glasa de delinear teñida de colores.

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Cada nombre dentro de una bolsita de plastico como se ve en la foto y un detalle perfecto.

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Muchas gracias por visitar mi blog y espero que en breve pongáis en práctica vuestras primeras galletas decoradas.

Elena

 

Hombrecitos de jengibre (Gingerbread man)

31 Dic

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Se que quedan pocas horas para que empiecen a llegar los invitados a vuestras casas, o para que salgáis para casa de vuestros familiares o amigos, pero no podía terminar este año sin preparar los clásicos hombrecitos de jengibre.

Los hago cada año para fiestas, pero este año me ha pillado un poco el toro y nos los he podido tener listos hasta hoy. Pero lo importante es que los tengo listos antes de terminar el año.

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Seguro que muchos/as de vosotros los conocéis, hay miles de recetas por la red, pero a mi la que más me gusta es la Williams & Sonoma, con una pequeña variación. Es fantástica!

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Como esta receta es un poco larga, vamos a ella ya!

Ingredientes:

– 780 gr de harina

– 1 cucharadita de bicarbonato

– 1 cucharada de jengibre

– 1 cucharadita de canela

– 1/2 cucharadita de nuez moscada

– 1/2 cucharadita de clavo

– 1/2 cucharadita de sal

– 250 gr de mantequilla

– 105 gr de azúcar moreno

– 125 gr de azúcar blanquilla

– 300 gr de melaza

– 50 gr de miel de caña

– 1 huevo L

Empezamos tamizando la harina, el bicarbonato, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Reservamos.

Mezclamos la mantequilla con los dos tipos de azúcar hasta que se haga una mezcla cremosa.

Incorporamos poco a poco la melaza y la miel.

Añadimos el huevo y batimos hasta que se haya integrado bien.

Ahora añadimos la mezcla de la harina en tres partes, si no podemos con nuestra batidora terminaremos de hacer la masa a mano.

Dividimos la masa en cuatro partes iguales. Cada una de las partes la pondremos entre dos trozos de papel de hornear y con la ayuda de un rodillo estiraremos al grosor que más nos guste. Las guardamos en la nevera durante como mínimo un par de horas o toda una noche.

Pasado este tiempo pre calentamos el horno a 200º.

Cogemos los trozos de masa que teníamos estirados en la nevera y con el cortador de nuestro muñeco empezamos a cortar galletas.

Hay quien guarda los muñecos ya cortados 15 minutos más en la nevera, pero yo los meto en el horno directamente.

Horneamos durante unos 6-10 minutos, dependiendo del grosor de las galletas.

Dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que esté totalmente frío.

Podemos dejar las galletas así o decorarlas con glasa.

Yo las he decorado con glasa hecha con albúmina, con los siguientes ingredientes:

– 5 gr de albúmina

– 35 gr de agua fría

– 190 gr de azúcar glass

Empezamos mezclando el albúmina con el agua, hasta que se diluya bien. Dejamos reposar durante una hora como mínimo.

Tamizamos el azúcar glass y batimos con la mezcla del agua.

Podemos dividir la glasa y teñirla en los colores que queramos usar. Y con la ayuda de una boquilla y la manga pastelera decoramos como más nos gusten nuestras galletas.

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Gracias por visitar mi blog!

 

 

 

Halloween I: Galletas de chocolate decoradas

24 Oct

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Si,la decoración es glasa de verdad, no es ningún truco de ningún programa informático. Esta es la primera receta que hago, no solo en el blog sino en general, sobre la temática de Halloween. No soy muy dada a este tipo de celebraciones pero hay que reconocer que por la web circulan todo tipo recetas y decoraciones de Halloween que hacen que no pueda evitar hacerlas.

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En este caso estos “muñequitos esqueléticos” los vi en la web de Maria Lunarillos y me encantaron. Miriam utiliza una receta de galletas de jengibre para elaborarlos, pero como esa receta es mi favorita para hacer galletas en Navidad quise cambiarla y hacerlas de chocolate.

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Después de buscar y buscar di con una receta fantástica en Bakemania y desde luego no me arrepiento en absoluto, me encanta!! Se ha convertido en LA receta de galletas de chocolate de mi recetario.

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Como elaborar galletas decoradas necesita de unos cuantos pasos y este va a ser un post largo, no me entretengo más y empezamos! Con estos ingredientes me salieron unas 30 galletas aproximadamente.

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Ingredientes:

– 250 gr mantequilla sin sal a temperatura ambiente

– 340 gr azúcar blanquilla

– 2 huevos

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 cucharadita de sal

– 3/4 cucharadita de levadura

– 80 gr de cacao en polvo sin azúcar

– 440 gr de harina

Tamizamos por un lado el cacaco con la levadura y la sal y reservamos. Y por otro lado tamizamos la harina y también la reservamos. Para hacer estas galletas se incorporarán de manera separada estos ingredientes secos.

Empezamos batiendo la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. No se ha de batir demasiado, ya que no queremos que nuestra masa coja aire y se dejormen las galletas al hornearlas.

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Incorporamos los huevos uno a uno y la vainilla.

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Añadimos la mezcla que tenemos de la levadura, sal y cacao y batimos hasta que se haya integrado.

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Y por último añadimos la harina y mezclamos.

Yo mezclo con la Kitchen Aid lo justo, aquello que no se ha termiado de integrar lo termino con las manos, amasando. Esta es una masa de galletas, muy diferente a las masas de los bizcochos, se puede manejar con las manos.

Para que las galletas no se deformen en el horno la masa ha de estar lo más fría posible, por lo que hago una bola con toda la masa, la cubro con papel transparente y la dejo toda la noche en la nevera.

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Al día siguiente con la ayuda de un cuchillo de sierra parto la masa en cuatro trozos. Utilizo uno de ellos y el resto mientras tanto los dejo en la nevera para que no se caliente.

Esta masa ahora estará muy dura pero con un poco de paciencia vamos amasando con las manos hasta que se pueda trabajar con ella.

Antes de nada precalentamos el horno a 180º y preparamos las bandejas donde vayamos a hornear con papel de (cual sino) hornear.

Para estirar utilizo como base una especie de silpat que compré en Ikea y que evita que al trabajar con la masa esta se pegue a la mesa. Para que el rodillo no toque directamente la masa utilizo papel de hornear entre la masa y el rodillo.

Estiramos nuestro primer cuarto de masa hasta que tengamos un grosor de unos 6mm y con la ayuda de un cortador y aprovechando al máximo todos los huecos de la masa estirada hacemos la forma de nuestros muñecos. La masa que nos sobre la volvemos a amasar y repetimos la operación. Solo lo hago dos veces porque ya se calienta y no se puede trabajar bien con ella.

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Colocamos los muñecos en la bandeja y horneamos durante 10-12 minutos. Mientras se hornea una bandeja yo aprovecho para ir preparando la siguiente.

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Una vez listos los traspasamos a una rejilla donde dejamos enfriar por completo.

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Ahora preparamos la glasa con la que decoraremos nuestros esqueletos.

Ingredientes:

– 1 clara de huevo

– 200 gr de azúcar glass

– 1 pizca de sal

– gotas de colorante blanco (opcional)

*Para las 30 galletas decoradas que hice yo utilicé aproximadamente un cuarto de la glasa que sale con estos ingredientes.

Ponemos la clara de huevo junto a la sal y batimos hasta que empiece a espumar.

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A continuación añadimos el azúcar glass bien tamizado, no pueden haber grumos porque sino se atascará nuestra boquilla cuando vayamos a decorar.

¿Cuál es la textura adecuada de la glasa para poder decorar? Dependiendo del tipo de decoración que queramos hacer necesitaremos una glasa u otra. Depende de si lo que queremos hacer son detalles muy concretos o delinear, que en este caso será una glasa muy espesa o si queremos rellenar, que será bastante líquida. En este caso nos quedaremos en un punto intermedio, más o menos que cuando dejemos caer con una cuchara glasa esta tarde unos 3-5 segundos en integrarse.

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Con la ayuda de una manga pastelera o un biberón, una boquilla pequeña (he usado la 2 de Wilton) y un poco de paciencia vamos decorando las galletas.

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Las dejé secar durante toda la noche (unas 7 horas) y estaban perfectas. Cuanto más líquida esté la glasa más tiempo debermos esperar a que se sequen.

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No voy a negar que hacer galletas decoradas tiene su complicación, más que hacer cupcakes o tartas de pisos, son más elaboradas y necesitan más tiempo, pero desde luego merecen mucho la pena.

Con esta entrada participo en la propuesta Foto Pin  de la bloguera de Tu Medio Cupcake. Cuano lo leí me pareció una propuesta muy interesante, otra manera de conocer blogs de temáticas diferentes y compartir entre tod@s, lo que hacemos. Si quieres saber de que se trata haz click aquí.

La temática de este mes es Halloween:

Foto Pin_Halloween