Tag Archives: Inglaterra

Lemon curd

4 Feb

20140126-184754.jpg

– Eing? Lemon curd? Pero eso que es?!!!

Eso fue exactamente lo que yo dije la primera vez que leí “lemon curd”. Si tuviera que definir que es, diría que es como la crema pastelera, pero en lugar de tener sabor a vainilla, con sabor a limón.

20140126-183846.jpg

Es una crema espesa, con un sabor muy intenso a la fruta que se utiliza, que tradicionalmente es el limón, pero puede ser de naranja, lima, frambuesa, etc. Y se utiliza para mil cosas!

Tradicionalmente se utilizaba en Inglaterra para acompañar los scones y el pan a la hora del té y para rellenar tartas y tartaletas. Era un buen sustituto de la mermelada. Hoy en día sigue sirviendo para lo mismo y más, como por ejemplo yo lo he usado para el topping de una lemon cheesecake que publicaré en breve.

20140126-183936.jpg

Hay mil recetas circulando por la red. Unas con mantequilla, otras con maicena, otras hechas solo con la yema de los huevos, etc, etc, etc. Yo he usado la receta de Joy of Baking, principalmente porque vi que se hacía en un periquete. Fácil, rápido y delicioso!

20140126-183953.jpg

Ingredientes:

– 3 huevos L

– 150 gr de azúcar

– 80 ml de zumo de limón

– 1 cucharada de ralladura de limón

– 56 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ponemos en un bol resistente al calor los huevos y los batimos ligeramente. Añadimos el azúcar y el zumo de limón. Integramos bien todos los ingredientes y lo calentamos al baño maría, removiendo muy de vez en cuando.

Una de las cosas que más me tiraba atrás a la hora de preparar lemon curd era el tiempo que tenía que estar dándole vueltas mientras se calienta al baño maría. He leído recetas en la que incluso están hasta 40 minutos dándole vueltas a la mezcla!!! Pues bien, con esta receta una vez la mezcla adquiere calor tarda 10 minutos en adquirir la textura adecuada, en total unos 14 minutos.

Pasado este tiempo lo retiramos del calor y le añadimos la mantequilla cortada a cubos y la ralladura de limón. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente porque si está fria no conseguiremos que se derrita. Batimos hasta que la mantequilla se ha derretido por completo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera.

Se puede conservar en un tarro de cristal cerrado, como por ejemplo un tarro de mermelada que tengamos vacío, y nos aguantará una semana en la nevera.

20140126-183912.jpg

Y ya tenemos nuestro lemon curd listo para acompañar nuestras meriendas, desayunos, o simplemente coger una cucharada de vez en cuando porque está riquísimo!!

Gracias por visitar mi blog!

Elena 🙂

Anuncios

Victoria Sponge Cake (mi versión)

12 Oct

20131008-155650.jpg

Un clásico entre los clásicos. El Victoria Sponge Cake nació en Inglaterra, por lo que circula por la red, este bizcocho debe su nombre a la reina Victoria, que le encantaba tomar un trozo de él a la hora del té.

Se podría comparar con el clásico bizcocho de yogurt que conocemos aquí, presente en todas las fiestas de cumpleaños (al menos en las fiestas de cumpleaños de mi época).

Aunque la versión más moderna del Victoria Sponge Cake está relleno de nata montada y mermelada de fresas (o fresas en temporada), yo le doy el toque de pastel clásico de cumpleaños y lo relleno y cubro con Nutella y reparto unos lacasitos por encima (si, como si tuviera 5 años).

La receta es para un bizcocho de dos pisos de 15cm de diámetro y la he sacado el libro de Primrose Bakery:

20131008-155740.jpg

Ingredientes:

– 105gr harina
– 113gr azúcar
– 13gr harina de maíz
– 0,5 cucharadita de levadura
– 0,5 cucharadita de extracto de vainilla
– 113gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 2 huevos
– 2 cucharadas de buttermilk*

*Si no tenemos buttermilk se puede hacer de manera casera. En este caso con 2 cucharadas de leche entera, le añadiños unas gotas de limón o de vinagre, removemos y dejamos reposar unos 10 minutos. Volvemos a remover pasado el tiempo y lo incorporamos a la masa.

Encendemos el horno a 180º y forramos el fondo del molde que vayamos a usar con papel de hornear y aceite (los laterales solo con aceite).

Batimos la mantequilla con azúcar hasta que quede una mezca cremosa.

20131008-155854.jpg20131008-155918.jpg

Añadimos los huevos uno a uno (sin incorporar el siguiente hasta que el anterior no se haya incorporado bien a la mezcla) e incorporamos el extracto de vainilla.

20131008-160120.jpg

Tamizamos la harina junto la harina de maíz y la levadura. Y la incorporamos en dos veces a la mezcla de mantequilla, azúcar y huevos; alternando con el buttermilk.

20131008-160205.jpg

Volcamos la mezcla en nuestro molde y horneamos durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

Cuando esté listo dejamos enfriar dentro del molde durante 10 minutos y a continuación desmoldamos y lo dejamos enfriar por completo en una rejilla.

20131008-160255.jpg

Una vez frío y con la ayuda de una lira o un cuchillo nivelamos el bizcocho (quitamos la parte del centro que se haya levantado en el horneado) y partimos el bizcocho en dos parte iguales. Rellenamos con Nutella el centro, tapamos y cubrimos de nuevo con Nutella. Yo he repartido también unos lacasitos por encima, para darle un poco de color.

20131008-160407.jpg

20131008-160705.jpg

Un clásico que nunca suele fallar y que a todo el mundo acostumbra a gustar.

Las fotos de esta entrada no son muy buenas, pero este pastel lo hice un poco a prisa y corriendo, por la noche con poca luz…. No puedo pedir más…

A disfrutar!