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Lemon cheesecake (Tarta de queso de limón)

6 Feb

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Este post lo titularía: Lemon Cheesecake y como de un error sale la mejor tarta de queso de limón del mundo!

Y es que tuve un pequeño error durante su elaboración… Nos ponemos en situación: normalmente cualquier cosa que hago de repostería termino compartiéndola porque en casa no se acaba. Yo no puedo con todo lo que hago y a mi pareja no le gusta el dulce… Si, es uno de esos seres extraños que hay por el mundo a los que no les gusta el dulce, solo el chocolate, por lo que cualquier cosa que haga que no lleve chocolate ni la prueba!

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Así que un día se juntaron los astros ya que:

1. Llevaba tiempo con ganas de hacer una tarta de queso

2.Mi padre que tiene un pequeño huerto me trajo una bolsa llena de limones de su huerto, que nada tienen que ver con los que puedo comprar en el super y..

3. Ese mismo día recibo en mi bandeja de entrada de Las Recetas de MJ una receta de tarta de queso de limón. Hago un repaso de los ingredientes y… los tengo todos!

Estaba claro, tenía que hacer esa tarta de queso de limón.

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Ahora volvemos al tema del error. Yo no puedo hacer una tarta en un molde 23cm porque no me la acabo y porque no debería comerme yo sola una tarta de 23cm… Así que cogí mi molde de 12cm, dividí cantidades y ale, manos a la obra!

Pero dividí todos los ingredientes menos uno, el zumo de limón, que dejé la misma cantidad que para una tarta el doble de grande… Cuando me di cuenta ya era demasiado tarde así que me dije: que salga lo que tenga que salir” Y madre mía! Menudo lo que salió! Una tarta de queso con un intenso sabor a limón, que está buenísima! Yo creo que si le hubiera puesto la mitad no me gustaría tanto. O yo tengo un problema con el limón o esta cantidad es perfecta!

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Ya sabéis si queréis un sabor más suave a limón lo que tenéis que hacer es dividir la cantidad de zumo de limón, sino dejarlo tal cual os indico.

Ingredientes:

Para la base:

– 75 gr de galletas digestiva

– 25 gr de mantequilla sin sal

Para el relleno:

– 125 gr de queso mascarpone

– 100 ml de nata para montar

– 100 ml de zumo de limón

– 1 hoja de gelatina

– 50 gr de azúcar

Para el topping:

– Lemon curd

Empezamos preparando la base de galletas, muy sencillo: trituramos las galletas, derretimos la mantequilla y unimos los dos ingredientes haciendo una masa. La colocamos en el fondo de nuestro molde y presionamos bien para que quede una base compacta.  En la base del molde hay quien le pone aceite o mantequilla, yo le puse un circulito de papel de hornear, para después poder sacar la base sin problemas. Reservamos el molde en la nevera.

Seguimos con lo más importante de la tarta. Empezamos poniendo a remojo la hoja de gelatina durante 5 minutos.

Mientras en un cazo colocamos el zumo de limón y 25 gr de azúcar y lo ponemos al fuego. Removemos hasta que se haya disuelto el azúcar, antes de que empiece a hervir le añadimos la hoja de gelatina bien escurrida. Dejamos que hierva durante un minuto y retiramos del fuego. Debemos dejar templar esta mezcla antes de añadir ningún ingrediente más.

Una vez templado le añadimos el queso mascarpone e integramos bien.

Montamos la nata con los otros 25 gr de azúcar y la vamos incorporando poco a poco a la mezcla del queso mascarpone manualmente y con movimientos envolventes. Una vez tengamos todos los ingredientes bien integrados volcaremos esta mezcla dentro de nuestro molde que tenemos enfriando en la nevera. Alisamos bien la superficie y volvemos a guardar en la nevera, durante unas 4 horas aproximadamente.

Media hora antes de desmoldar la tarta le incorporé en el mismo molde el topping de lemon curd que ya tenía preparado previamente. Si queréis saber como prepar lemon curd, pinchar aquí!

Antes de desmoldar le pasamos el filo del cuchillo por todo el borde para asegurarnos que se depegue de las paredes. Y listo!

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Que rica!!

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Gracias por visitar mi blog.

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Lemon curd

4 Feb

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– Eing? Lemon curd? Pero eso que es?!!!

Eso fue exactamente lo que yo dije la primera vez que leí “lemon curd”. Si tuviera que definir que es, diría que es como la crema pastelera, pero en lugar de tener sabor a vainilla, con sabor a limón.

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Es una crema espesa, con un sabor muy intenso a la fruta que se utiliza, que tradicionalmente es el limón, pero puede ser de naranja, lima, frambuesa, etc. Y se utiliza para mil cosas!

Tradicionalmente se utilizaba en Inglaterra para acompañar los scones y el pan a la hora del té y para rellenar tartas y tartaletas. Era un buen sustituto de la mermelada. Hoy en día sigue sirviendo para lo mismo y más, como por ejemplo yo lo he usado para el topping de una lemon cheesecake que publicaré en breve.

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Hay mil recetas circulando por la red. Unas con mantequilla, otras con maicena, otras hechas solo con la yema de los huevos, etc, etc, etc. Yo he usado la receta de Joy of Baking, principalmente porque vi que se hacía en un periquete. Fácil, rápido y delicioso!

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Ingredientes:

– 3 huevos L

– 150 gr de azúcar

– 80 ml de zumo de limón

– 1 cucharada de ralladura de limón

– 56 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Ponemos en un bol resistente al calor los huevos y los batimos ligeramente. Añadimos el azúcar y el zumo de limón. Integramos bien todos los ingredientes y lo calentamos al baño maría, removiendo muy de vez en cuando.

Una de las cosas que más me tiraba atrás a la hora de preparar lemon curd era el tiempo que tenía que estar dándole vueltas mientras se calienta al baño maría. He leído recetas en la que incluso están hasta 40 minutos dándole vueltas a la mezcla!!! Pues bien, con esta receta una vez la mezcla adquiere calor tarda 10 minutos en adquirir la textura adecuada, en total unos 14 minutos.

Pasado este tiempo lo retiramos del calor y le añadimos la mantequilla cortada a cubos y la ralladura de limón. Es muy importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente porque si está fria no conseguiremos que se derrita. Batimos hasta que la mantequilla se ha derretido por completo. Dejamos enfriar a temperatura ambiente, lo cubrimos con papel film y lo guardamos en la nevera.

Se puede conservar en un tarro de cristal cerrado, como por ejemplo un tarro de mermelada que tengamos vacío, y nos aguantará una semana en la nevera.

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Y ya tenemos nuestro lemon curd listo para acompañar nuestras meriendas, desayunos, o simplemente coger una cucharada de vez en cuando porque está riquísimo!!

Gracias por visitar mi blog!

Elena 🙂