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Cupcakes de jengibre e higos

21 Ene

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Menudo parón he hecho!

Es que después de las “vacaciones” navideñas era necesario. Y pongo vacaciones entre “” porque aunque no haya tenido que ir a trabajar no he parado! Entre postres, compras, más postres y más compras acabé agotada.

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Y también es verdad que era necesario este parón para descongentionarnos un poco de tanto dulce y tanta comilona. Así que: vuelvo a la carga!

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Y lo hago con unos cupcakes especiados muy ricos. Lo que me gusta a mi encender el horno con el frío de estos días y que toda la casa huela a especias…. Además que son los primeros que publico que tienen relleno… Un relleno muy sencillo, de mermelada, pero que le da ese toque que le falta al bizcocho solo.

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La receta del bizcocho la he sacado de la web de Cupcakes a Diario.

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Ingredientes (6 cupcakes):
– 1 huevo
– 1 manzana
– 70 gr de azúcar
– 60 ml de aceite de oliva suave
– 1/2 cucharadita de levadura
– 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
– 1/4 cucharadita de canela en polvo
– 120 gr de harina

Precalentamos el horno a 170º y preparamos nuestra bandeja de cupcakes.

Tamizamos la harina con la levadura, el jengibre y la canela y reservamos.
Empezamos batiendo a velocidad media el azúcar con el huevo. Cuando se haya integrado añadimos el aceite sin dejar de batir.

Ahora le añadimos la harina y batimos a velocidad muy baja.

Trituramos la manzana y la añadimos de manera manual a la masa, con movimientos envolventes. Y ya tenemos nuestra masa lista!

Rellenamos 2/3 de nuestras cápsulas y horneamos durante 22 minutos.

Las dejamos templar 5 minutos dentro de la bandeja para cupcakes y después las colocamos sobre una rejilla y dejamos que se enfríen por completo.

Una vez frías con la ayuda de un descorazonador de manzanas les hacemos un agujero en el centro. Rellenamos con mermelada de higos y volvemos a tapar (yo no las tapé porque no pude evitar comerme el trozo que les había quitado. Y no a una sola, sino a las seis….). Yo uso una mermelada de higos de temporada que tienen muchos trozos y me encanta!

Para el frosting he hecho una crema de queso mascarpone especiada. Los ingredientes han sido:

– 150 gr de azúcar glass
– 65 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 90 gr de queso mascarpone
– 1 y 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
– 1/2 cucharadita de canela en polvo
– una pizca de nuez moscada

Tamizamos el azúcar glass con el jengibre, la canela y la nuez moscada y lo batimos todo con la mantequilla durante 5 minutos y se haya convertido en una masa homogénea.

Para terminar le añadimos el queso mascarpone y batimos durante un par de minutos más.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla decoramos como más nos gusten nuestros cupcakes. Además yo le añadí unos sprinkles en forma de piedrecitas doradas y plateadas para darle un poco de color.

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Que bueno!!

Gracias por visitar mi blog!!

Hummingbird cupcakes con crema de queso mascarpone

21 Nov

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He buscado y rebuscado cual es el origen de estos cupcakes.

Y es que la traducción literal vendría a ser Cupcakes colibrí y yo sigo sin ver la relación que tiene con ningún colibrí…

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Sea lo que sea, solo puedo decir que son espectaculares. Los ingredientes principales son el plátano, el coco, la piña y las nueces. Además, si sumamos que en lugar de mantequilla llevan aceite hacen de esta una receta bastante saludable.

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Los bigotes? Pues no se la verdad, no se que explicación tienen…

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Como quería participar este mes en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake que va de cumpleaños, pues me he puesto a probar diferentes decoraciones cumpleañeras, de ahí también las banderitas naranjas con el FELICIDADES!

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Volviendo al cupcake, últimamente estoy probando cosas diferentes. Es verdad que esta receta ya la había hecho unas cuantas veces, sobretodo cuando tengo tiempo y se que mi amiga Irene viene a casa, porque le encanta esta receta. Pero he cambiado el frosting. Ya puestos a no utilizar mantequilla, he probado uno que no lleva nada de mantequilla, una crema de queso mascarpone y nata.

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Con lo que puedo decir que es una receta 100% libre de mantequilla… Ahora que engordar, engorda. No nos vayamos a engañar.

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Ingredientes:

– 80 ml de aceite de maíz

– 150 gr de azúcar

– 1 huevo

– 170 gr de harina

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura

– 1 cucharadita de canela en polvo

–  una pizca de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 plátano

– 30 gr de coco rallado

– 140 gr de piña natura o en almíbar escurrida

– 40 gr de nueces peladas

Precalentamos el horno a 160º. Y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Trituramos el pátano, la piña y el coco. Cuando tengamos el puré, añadimos las nueces y trituramos un poco más, pero dejando que queden trozos gruesos. Reservamos.

Tamizamos la harina, la canela, la levadura y la sal y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y el extracto de vainilla.

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Añadimos el huevo.

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Incorporamos la mezcla de coco, plátano, piña y nueces.

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Y por último añadimos la mezcla de la harina y mezclamos bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta llegar a los 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en la bandeja del horno durante 5 minutos y después los traspasamos a una rejilla para que se enfrien por completo.

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Vamos preparando el frosting de queso.

Ingredientes:

– 200 ml de nata (35% materia grasa)

– 250 gr de queso mascarpone

– 100 gr azúcar glass

– 1/4 cucharadita de goma xantana*

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* La goma xantana es un espesante para salsas, crema, purés, etc. En repostería sirve para que los frostings (en este caso) cojan consistencia y esta se mantenga. No creo que sea imprescindible para preparar esta receta.

Batimos el queso y la nata bien fríos.

Vamos añadiendo poco a poco el azúcar con la goma xantana.

Le añadimos el extracto de vainilla.

Para que coja más consistencia (aunque a mi ya me gustó como quedó) podemos guardar durante una hora más o menos en la nevera.

Decorar como más nos guste con la ayuda de una manga pastelera.

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Como ya he comentado, con esta entrada participo en el Foto Pin de noviembre de Tu Medio Cupcake. Para saber más, haz click en la foto.

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Elena