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Hummingbird cupcakes con crema de queso mascarpone

21 Nov

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He buscado y rebuscado cual es el origen de estos cupcakes.

Y es que la traducción literal vendría a ser Cupcakes colibrí y yo sigo sin ver la relación que tiene con ningún colibrí…

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Sea lo que sea, solo puedo decir que son espectaculares. Los ingredientes principales son el plátano, el coco, la piña y las nueces. Además, si sumamos que en lugar de mantequilla llevan aceite hacen de esta una receta bastante saludable.

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Los bigotes? Pues no se la verdad, no se que explicación tienen…

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Como quería participar este mes en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake que va de cumpleaños, pues me he puesto a probar diferentes decoraciones cumpleañeras, de ahí también las banderitas naranjas con el FELICIDADES!

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Volviendo al cupcake, últimamente estoy probando cosas diferentes. Es verdad que esta receta ya la había hecho unas cuantas veces, sobretodo cuando tengo tiempo y se que mi amiga Irene viene a casa, porque le encanta esta receta. Pero he cambiado el frosting. Ya puestos a no utilizar mantequilla, he probado uno que no lleva nada de mantequilla, una crema de queso mascarpone y nata.

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Con lo que puedo decir que es una receta 100% libre de mantequilla… Ahora que engordar, engorda. No nos vayamos a engañar.

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Ingredientes:

– 80 ml de aceite de maíz

– 150 gr de azúcar

– 1 huevo

– 170 gr de harina

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura

– 1 cucharadita de canela en polvo

–  una pizca de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 plátano

– 30 gr de coco rallado

– 140 gr de piña natura o en almíbar escurrida

– 40 gr de nueces peladas

Precalentamos el horno a 160º. Y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Trituramos el pátano, la piña y el coco. Cuando tengamos el puré, añadimos las nueces y trituramos un poco más, pero dejando que queden trozos gruesos. Reservamos.

Tamizamos la harina, la canela, la levadura y la sal y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y el extracto de vainilla.

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Añadimos el huevo.

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Incorporamos la mezcla de coco, plátano, piña y nueces.

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Y por último añadimos la mezcla de la harina y mezclamos bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta llegar a los 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en la bandeja del horno durante 5 minutos y después los traspasamos a una rejilla para que se enfrien por completo.

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Vamos preparando el frosting de queso.

Ingredientes:

– 200 ml de nata (35% materia grasa)

– 250 gr de queso mascarpone

– 100 gr azúcar glass

– 1/4 cucharadita de goma xantana*

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* La goma xantana es un espesante para salsas, crema, purés, etc. En repostería sirve para que los frostings (en este caso) cojan consistencia y esta se mantenga. No creo que sea imprescindible para preparar esta receta.

Batimos el queso y la nata bien fríos.

Vamos añadiendo poco a poco el azúcar con la goma xantana.

Le añadimos el extracto de vainilla.

Para que coja más consistencia (aunque a mi ya me gustó como quedó) podemos guardar durante una hora más o menos en la nevera.

Decorar como más nos guste con la ayuda de una manga pastelera.

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Como ya he comentado, con esta entrada participo en el Foto Pin de noviembre de Tu Medio Cupcake. Para saber más, haz click en la foto.

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Elena

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Devil’s Food Cake. La mejor tarta de chocolate!

12 Nov

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Todos tenemos nuestra receta favorita. A veces es complicado decidirnos por una, porque no se a vosotros, pero a mi en lo que a dulce se refiere me gusta (casi) todo. Pero sin ninguna duda os aseguro que esta es la mejor receta de tarta de chocolate del mundo!!

En esta ocasión la traigo en forma de Layer Cake, pero la he probado en Bundt Cake y en Cupcakes y tanto da… Está deliciosa de todas las maneras posibles.

No tengo apenas fotos de la tarta, solo del corte sobre el plato…. Uno de los motivos es porque la tuve que cubrir a prisa y corriendo y no quedó todo lo bonita que a mi me hubiera gustado y el otro es porque no la comimos en casa.

Pero igualmente, más bonita o más fea, la cuestión es que esta tarta está deliciosa!

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Ingredientes:
– 330 gr de harina
– 90 gr de cacao en polvo sin azúcar
– 1 y 1/2 cucharadita de levadura
– 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1/2 cucharadita de sal
– 185 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 500 gr de azúcar moreno
– 2 cucharaditas de extracto de vainilla
– 4 huevos
– 375 ml de buttermilk*

*Si no tenemos buttermilk podemos hacerlo casero. Pondremos 375ml de leche a temperatura ambiente y le añadimos una cucharada sopera de vinagre o zumo de limón. Removemos y dejamos reposar durante unos 10 minutos. Veremos como la leche se va cortando, ese es el aspecto que ha de tener. Antes de añadirlo a la masa volveremos a remover.

Empezamos precalentando el horno a 180º y engransando tres moldes de 18cm con aceite, sin olvidarnos de poner papel de hornear en la base.

Tamizamos la harina, el cacao, la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

Mezclamos la mantequilla con el azúcar.

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Añadimos los huevos uno o a uno. Sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado perfectamente. Incorporamos también la vainilla.

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Ahora incorporaremos la mezcla de la harina en tres veces, alternando con el buttermilk (harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina). Es importante no batir mucho la masa cuando empezamos a añadir harina, porque sino nos quedará un bizcocho muy duro. Batimos lo justo para que se empiecen a integrar los ingredientes y si es necesario terminamos de integrar manualmente con una espátula.

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Repartimos la masa lo más equitativamente posible entre nuestros tres moldes y horneamos durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de uno de nuestros bizcochos este salga limpio.

Dejamos enfriar dentro del molde durante 10 minutos y a continuación desmoldamos y dejamos enfriar por completo encima de una rejilla.

Una vez frios los envolvemos individualmente en papel film y los guardamos en la nevera durante toda la noche. Con esto conseguimos que la miga se asiente y que cuando vayamos a decorar no se nos desmigue el bizcocho. Si no tenemos tiempo de hacer esto, decoraremos directamente con mucho cuidado.

Al día siguiente (y con las prisas) rellené y cubrí la tarta.

Para el relleno hice una crema de chantilly, utilizando 200 ml de nata para montar, 20 gr de azúcar glass y una cucharadita de extracto de vainilla. Para hacerlo montamos la nata añadiendo poco a poco el azúcar glass y el extracto de vainilla.

Y la cubrí con un buttercream de chocolate negro. Los ingredientes que utilicé fueron: 180 gr de chocolate de cobertura, 188 gr de mantequilla a temperatura ambiente, 175 gr de azúcar glass y una cucharadita de extracto de vainilla.

Derretimos al baño maría o en el microondas el chocolate y dejamos enfriar. Si derretimos el chocolate en el microondas lo haremos en tandas de 30 segundos y removiendo después de cada tanda. Si lo hacemos seguido puede que el chocolate se queme.

Batimos la mantequilla durante un par de minutos y añadimos todo el azúcar glass. Batimos durante 3-4 minutos, veremos que la mezcla ha blanqueado. Incorporamos el chocolate y el extracto de vainilla y mezclamos hasta que todos los ingredientes se hayan integrado bien.

Cubrimos primero con una fina capa de buttercream y después terminamos con lo que nos haya sobrado, intentando que quede lo más liso y uniforme posible.

Si vamos a tardar en consumir esta tarta es preferible guardarla en la nevera, porque lleva nata. Sino la podemos dejar perfectamente a temperatura ambiente.

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Es una pena que no tenga más fotos de la que es mi tarta de chocolate favorita, pero estoy segura de que la volveré a repetir.

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