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Hummingbird cupcakes con crema de queso mascarpone

21 Nov

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He buscado y rebuscado cual es el origen de estos cupcakes.

Y es que la traducción literal vendría a ser Cupcakes colibrí y yo sigo sin ver la relación que tiene con ningún colibrí…

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Sea lo que sea, solo puedo decir que son espectaculares. Los ingredientes principales son el plátano, el coco, la piña y las nueces. Además, si sumamos que en lugar de mantequilla llevan aceite hacen de esta una receta bastante saludable.

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Los bigotes? Pues no se la verdad, no se que explicación tienen…

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Como quería participar este mes en el Foto Pin de Tu Medio Cupcake que va de cumpleaños, pues me he puesto a probar diferentes decoraciones cumpleañeras, de ahí también las banderitas naranjas con el FELICIDADES!

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Volviendo al cupcake, últimamente estoy probando cosas diferentes. Es verdad que esta receta ya la había hecho unas cuantas veces, sobretodo cuando tengo tiempo y se que mi amiga Irene viene a casa, porque le encanta esta receta. Pero he cambiado el frosting. Ya puestos a no utilizar mantequilla, he probado uno que no lleva nada de mantequilla, una crema de queso mascarpone y nata.

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Con lo que puedo decir que es una receta 100% libre de mantequilla… Ahora que engordar, engorda. No nos vayamos a engañar.

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Ingredientes:

– 80 ml de aceite de maíz

– 150 gr de azúcar

– 1 huevo

– 170 gr de harina

– 1 y 1/2 cucharadita de levadura

– 1 cucharadita de canela en polvo

–  una pizca de sal

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

– 1 plátano

– 30 gr de coco rallado

– 140 gr de piña natura o en almíbar escurrida

– 40 gr de nueces peladas

Precalentamos el horno a 160º. Y preparamos la bandeja de cupcakes con las cápsulas.

Trituramos el pátano, la piña y el coco. Cuando tengamos el puré, añadimos las nueces y trituramos un poco más, pero dejando que queden trozos gruesos. Reservamos.

Tamizamos la harina, la canela, la levadura y la sal y reservamos.

Batimos el aceite con el azúcar y el extracto de vainilla.

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Añadimos el huevo.

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Incorporamos la mezcla de coco, plátano, piña y nueces.

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Y por último añadimos la mezcla de la harina y mezclamos bien.

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Rellenamos las cápsulas hasta llegar a los 2/3 de su capacidad y horneamos durante 20-22 minutos. Una vez listos, dejamos enfriar en la bandeja del horno durante 5 minutos y después los traspasamos a una rejilla para que se enfrien por completo.

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Vamos preparando el frosting de queso.

Ingredientes:

– 200 ml de nata (35% materia grasa)

– 250 gr de queso mascarpone

– 100 gr azúcar glass

– 1/4 cucharadita de goma xantana*

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

* La goma xantana es un espesante para salsas, crema, purés, etc. En repostería sirve para que los frostings (en este caso) cojan consistencia y esta se mantenga. No creo que sea imprescindible para preparar esta receta.

Batimos el queso y la nata bien fríos.

Vamos añadiendo poco a poco el azúcar con la goma xantana.

Le añadimos el extracto de vainilla.

Para que coja más consistencia (aunque a mi ya me gustó como quedó) podemos guardar durante una hora más o menos en la nevera.

Decorar como más nos guste con la ayuda de una manga pastelera.

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Como ya he comentado, con esta entrada participo en el Foto Pin de noviembre de Tu Medio Cupcake. Para saber más, haz click en la foto.

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Elena

Cupcakes de plátano y nueces con buttercream de chocolate negro

14 Nov

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Son tantas las recetas que tengo en “lista de espera” que a veces me resulta complicado elegir que es lo que voy a hacer. Tengo la despensa llena de todo tipo de dulces esperando a que haga una tarta o unos cupcakes con ellos.

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Aunque a veces te tienes que decantar por una de esas recetas estrella que todos tenemos y que sabemos que no puede salir mal, si el postre es para llevar a alguna cena de amigos o de familia.

Ese es el caso de estos cupcakes de plátano y nueces.

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Fue una de las primeras recetas que hice cuando empecé a experimentar en este mundillo. Del primer libro de repostería que me compré, de Williams-Sonoma y que ya he perdido la cuenta de las veces que la he hecho y todas ellas han quedado genial.

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Así que de vez en cuando, cuando compro plátanos de más y ya se empiezan a poner un poco feos me obligo a preparar esta receta. Todo por no tirar los plátanos a la basura, faltaría más!

Con esta receta salieron 18 cupcakes:

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Ingredientes:
– 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
– 160 gr de azúcar
– 2 plátanos medianos muy maduros
– 180 gr de harina
– 1 cucharadita de levadura
– 1/4 cucharadita de bicarbonato sódico
– 1 pizca de sal
– 125 ml de buttermilk
– 30 gr de nueces peladas

Nota: es muy importante que los plátanos estén muy maduros porque será entonces cuando los cupcakes tendrán un sabor más intenso. Si veis en la foto de los ingredientes los plátanos los puse ya cortados porque el aspecto del plátano entero era bastante feo…

Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando la bandeja donde vayamos a hornear nuestros cupcakes con las cápsulas.

Hacemos un puré con el plátano. Si está muy maduro lo podremos hacer perfectamente con un tenedor. Reservamos.

Picamos las nueces en trozos pequeñitos y reservamos.

Tamizamos la harina con la levadura, el bicarbonato y la sal y reservamos.

Mezclamos durante un par de minutos el azúcar con la mantequilla.

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Añadimos los huevos uno a uno, sin añadir el siguiente hasta que el anterior se haya integrado perfectamente.

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Incorporamos la mitad de la harina, alternando con el buttermilk y el resto de la harina. Como siempre a partir de este paso mezclaremos nuestra masa lo mínimo posible, para que no salga nuestro bizcocho duro.

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Añadimos el puré de plátano y las nueces y terminamos de incorporar de manera manual con una espátula.

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Rellenamos las cápsulas de los cupcakes hasta llegar a los 2/3 con la ayuda de una cuchara de hacer bolas de helado. Horneamos durante 20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de la masa este salga limpio.

Dejamos enfriar 5 minutos dentro de la bandeja de hornear y pasamos nuestros cupcakes sobre una rejilla donde dejaremos enfriar por completo.

Mientras tanto vamos preparando el buttercream de chocolate negro.

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Ingredientes:

– 50 gr de chocolate negro

– 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente

– 125 gr de azúcar glass

– 1 cucharada de leche

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas y dejamos enfriar.

Batimos la mantequilla durante un par de minutos y añadimos el azúcar glass bien tamizado de una sola vez. Batimos hasta que la mezcla haya blanqueado (2-3 minutos).

Ahora incorporamos el chocolate que ya se habrá enfriando, la leche y el extracto de vainilla. Batimos hasta que todos los ingredientes se hayan incorporado bien. En este paso podemos batir todo el tiempo que queramos.

Con la ayuda de una manga pastelera y una boquilla, en mi caso la 2D de Wilton decoramos nuestros cupcakes (totalmente fríos) como más nos guste.

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Como os he comentado estos cupcakes salen riquísimos. Perfectos para hacer esos días que no nos podemos permitir hacer experimentos y que salga algo mal.

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El contraste del plátano con el chocolate negro es perfecto.

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Y cuando muerdes y te encuentras los trozitos de nueces… mmmmm!!

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Espero que os guste!

Empanadillas de plátano, con nueces y chocolate

21 Oct

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Esta es una receta express.

No solo porque el post va a ser corto, sin apenas fotos. Sino porque es una receta muy sencilla, que puedes hacer en un momento. De hecho yo esta la preparé ayer mientras se terminaba de hacer la comida al medio día.

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La receta la vi en la web de La Cocina de Alimerka y me pareció bastante original y sencilla, para que nadie se piense que para hacer cosillas de repostería hay que ser todo un entendido.

Ingredientes para 6 empanadillas:

– 6 obleas para empanadillas

– 1 plátano

– 3 nueces

– 3 onzas de chocolate con leche

Si os fijáis en la web de La Cocina de Alimerka, ella dobla las cantidades para rellenar las obleas, porque las que usa son grandes. Las que yo compré son las pequeñas, las de empanadillas de toda la vida y por eso usé la mitad de ingredientes.

Los pasos a seguir son muy sencillos.

Precalentamos el horno a 180º.

Cortamos en rodajas muy muy finas el plátano y cortamos a trozos pequeños las nueces y el chocolate.

Lo mezclamos todo en un bol y con una cucharita vamos rellenando las empanadillas. Doblamos por la mitad y sellamos con la ayuda de un tenedor.

Las ponemos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y las horneamos durante unos 12-14 minutos.

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Se pueden servir calientes acompañando con una bola de helado de plátano/chocolate o frías con azúcar glass espolvoreada por encima.

Sencillo verdad?

Feliz lunes!