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Muffins de avena y arándanos

10 Feb

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Por fin publico una receta no del todo…. gorduna. Y es que si comparamos estos muffins de avena y arándanos con los últimos que publiqué de chocolate con gostas de chocolate negro y blanco, pues nada tiene que ver.

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Y no lo digo porque unos estén más buenos que los otros, sino porque estos que traigo hoy son mucho más saludables, están muy ricos también, pero el sentimiento de culpabilidad después de comer, es menor.

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La receta es de  Iñaki de Jaleo en la Cocina, y es que aunque hace meses que la publicó, hace los mismos meses que la tengo guardada en favortios pendiente de encontrar el momento para hacerla. Y por fin está aquí!

Ingredientes:

– 125 gr de arándanos

– 125 gr de avena

– 115 ml de aceite suave

– 2 huevos L

– 270 gr de harina

– 180 gr de azúcar moreno

– 2 cucharaditas de levadura

– 1 cucharadita de extracto de vainilla

Empezamos precalentando el horno a 180º y preparando la bandeja de cupcakes con las cápsulas que queramos utilizar.

Tamizamos la harina y la levadura y reservamos.

Batimos el azúcar con el aceite y vamos añadiendo los dos huevos uno a uno, sin dejar de batir a velocidad media.

Añadimos la vainilla.

Incorporamos los arándamos y la avena. La mezcla que tengamos anteriormente estará bastante seca, cuesta de manejar. Yo tuve que repasar otra vez los ingredientes porque pensaba que seguramente me habría dejado la leche o cualquier otro ingrediente líquido. Pero no, parece ser que la masa queda así de compacta.

Una vez tengamos los arándanos y la avena bien incorporada a la masa con la ayuda de una cuchara de helado irenos rellenando las cápsulas, no más de 2/3 de su capacidad.

Horneamos durante 30 minutos, dejamos enfriar dentro del molde durante 5 minutos y traspasamos a una rejilla donde dejaremos enfriar por completo.

Y tenemos un desayuno o una merienda bastante sana y deliciosa. La verdad, no dejéis de probarlos!!

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Gracias por visitar mi blog!

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